Aux Antilles, le Mont-Blanc à la noix de coco fait partie des desserts qu’on attend pendant les fêtes. Cette année, je vous propose de le transformer en bûche de Noël : on y retrouve toutes ses saveurs, la noix de coco et le citron vert, dans une version roulée spécialement imaginée pour Noël.

J’ai remplacé la génoise traditionnelle par un biscuit roulade, beaucoup plus léger et moelleux, qui s’enroule facilement. Il est imbibé d’un sirop à la cannelle et au citron vert, puis garni d’une crème coco sans œufs, préparée sur le principe d’une crème pâtissière.

Mes astuces

Commencez par la crème : elle doit avoir le temps de bien refroidir. Au moment du montage, fouettez-la pour la lisser.
Fouettez sans arrêt pendant que la crème épaissit, pour éviter les grumeaux.
Gardez une partie de la crème pour recouvrir l’extérieur de la bûche.
Roulez par le côté de 30 cm : vous obtiendrez une jolie spirale avec plusieurs couches de biscuit.
Pas besoin de lisser la crème parfaitement à la fin de la recette : la noix de coco râpée cache toutes les imperfections.
Une nuit au réfrigérateur : la bûche se tient mieux et se découpe plus proprement.
Envie de la version classique ? Retrouvez mon Mont-Blanc antillais.

La recette en vidéo

Et chez vous, le Mont-Blanc, c’est seulement pour les fêtes ou toute l’année ? Dites-le-moi en commentaire !

Bûche de Noël façon Mont-Blanc antillais

Recette de Carole Gourmandises épicées

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Plat : dessert

Portions

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Toutes les saveurs du Mont-Blanc antillais, la noix de coco et le citron vert, dans une bûche roulée : un biscuit roulade léger, une crème coco sans œufs et un sirop parfumé à la cannelle.

INGRÉDIENTS

Biscuit roulade (plaque de 30 × 40 cm)
2 œufs entiers (100 g)
2 jaunes d’œufs (40 g)
2 blancs d’œufs (60 g)
110 g de sucre (83 g avec les œufs + 27 g avec les blancs)
50 g de farine
Crème coco
500 gr de lait de coco
125 gr de sucre
125 gr de beurre
40 gr de fécule de maïs
50 gr de noix de coco râpée
Sirop d’imbibage
50 ml (50 g) d’eau
50 gr de sucre
Cannelle
Zeste de citron vert
Rhum (facultatif)
Décoration
Noix de coco râpée
Décorations de Noël (facultatif)

ÉTAPES

La crème coco (à préparer en premier)
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.
Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait de coco chaud, puis versez-la dans la casserole.
Faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
Versez la crème chaude sur le beurre coupé en morceaux et fouettez. Ajoutez la noix de coco râpée.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Le biscuit roulade
Préchauffez le four. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 27 g de sucre.
Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec les 83 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Incorporez délicatement les blancs, puis la farine tamisée, pour garder un biscuit léger et aéré.
Étalez la pâte régulièrement sur une plaque de 30 × 40 cm recouverte de papier cuisson, jusque dans les bords.
Enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
À la sortie du four, faites glisser le biscuit hors de la plaque. Posez une feuille de papier cuisson dessus, retournez-le et retirez délicatement le papier de cuisson.
Le sirop d’imbibage
Faites chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et le zeste de citron vert jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajoutez le rhum si vous le souhaitez, puis laissez refroidir.
Le montage
Quand toutes les préparations sont refroidies, fouettez la crème pour la lisser.
Imbibez généreusement le biscuit avec le sirop.
Étalez la crème sur le biscuit, en gardant une partie pour l’extérieur de la bûche.
Roulez le biscuit en commençant par le côté de 30 cm, pour obtenir une jolie spirale avec plusieurs couches.
Recouvrez la bûche de crème coco, sans chercher à lisser parfaitement. Coupez les extrémités, puis couvrez de noix de coco râpée.
Réservez une nuit au réfrigérateur avant de découper.