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part tarte amandine framboise

Tarte amandine aux framboises {Fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 5 avril 2016 2 Comments

  Voici une recette classique du cap pâtissier. Une tarte composée d’une pâte sucrée réalisée par crémage, des framboises et une crème d’amande. Les framboises peuvent être fraiches… Lire la suite »

tartelette fruit de la passion

Tarte orange passion

Dans fruits, tartes On 22 septembre 2015 0 Comments

Aujourd’hui premier jour d’automne, voici une recette pleine de soleil pour nous réconforter! On m’a rapporté un tas de maracujas des Antilles et j’en ai fait une tarte…. Lire la suite »

fraisier fête des mère

Fraisier {fiche technique CAP pâtissier}

Dans entremets/crèmes/glaces, fête des mères/pères..., fruits, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 27 mai 2015 2 Comments

Ça y est, les fraises françaises sont enfin proposées à un prix abordable Beaucoup de fraisiers ont défilé sur la page facebook du blog et beaucoup m’ont demandé la recette…. Lire la suite »

tarte aux framboises

Tarte aux framboises {fiche technique CAP pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 20 avril 2015 0 Comments

  J’avais dans l’idée au départ de faire une tarte multi-fruits avec une crème pâtissière sur la crème d’amande mais cette tarte aux framboises était beaucoup plus rapide!… Lire la suite »

coeur tarte abricot pistache

Tarte abricot/pistache {fiche technique CAP pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 7 avril 2015 0 Comments

Voici un de mes desserts de Pâques. Je n’ai pas eu le temps de prendre le deuxième en photo, ni les étapes de fabrication. Mais je vais certainement… Lire la suite »

tarte choco avril 2015

Tarte chocolat-banane {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 17 mars 2015 0 Comments

Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.Incorporer le sucre glace et mélanger. Incorporer un quart… Lire la suite »

part tarte fraise pistache

Tarte fraises pistache {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 9 février 2015 0 Comments

Les fraises sont de retour! Rien de mieux qu’un classique: pâte sucrée, crème d’amande et crème pâtissière! Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du… Lire la suite »

ananas rôti, granité bois d'inde citronnelle et tuile à la cannelle

Ananas rôti aux épices, granité citronnelle-bois d’Inde et sa tuile à la cannelle

Dans biscuits, entremets/crèmes/glaces, fruits On 26 septembre 2014 0 Comments

Dans le cadre de la fête de la gastronomie qui a débuté aujourd’hui, j’ai souhaité participer (virtuellement) à  la manifestation « Kréole en Fête » organisée par l’Académie de l’Art… Lire la suite »

tarte prunes noisette

Tarte aux prunes

Dans fruits, tartes On 25 août 2014 2 Comments

Je ne suis pas du tout fan des fruits à noyaux cuits. C’est généralement l’acidité qui me gêne. J’ai tout de même testé avec cette tarte et les fruits… Lire la suite »

tarte aux fraises

Tarte fraises chantilly mascarpone

Dans fruits, tartes On 18 mai 2014 Un commentaire

  Alors là, je dois bien avouer que pour le coup j’ai fait ma fainéante avec cette garniture! La flemme de faire une crème d’amande et une crème… Lire la suite »