• recette pour un moule de 22cm de diamètre et 6cm de hauteur
  • *pour la préparation de la crème:
  • 40cl de lait de coco
  • 25cl de lait concentré sucré
  • 1 petit verre d'eau
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 50gr de noix de coco râpée
  • *pour le sirop qui servira à imbiber la génoise
  • 100gr de sucre
  • 70gr d'eau
  • zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1cuillère à café de rhum (facultatif)
  • * pour la génoise:
  • 5 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 150gr de farine
  • *finition:
  • langues de chat
  • noix de coco râpée

mont blanc coco antillais

 

Bientôt 3 ans que le blog existe et je ne vous ai jamais livré ma recette du mont-blanc. Pourtant vous en avez vu passer sur la page Facebook du blog! Alors je profite du 5ème défi proposé par la team du salon sugar Paris. Le défi s’intitule: “gâteau du dimanche”, un gâteau qu’on a l’habitude de manger le dimanche en famille, entres amis… Vous comprendrez donc pourquoi j’ai pensé au mont blanc. Alors il ne s’agit pas du traditionnel mont blanc pâtissier à base de crème de marron mais du traditionnel gâteau antillais qu’on retrouve lors des mariages, baptême, communion, repas de famille…à base de génoise et de noix de coco.

Visuel défi n°5

 

Préparer le sirop pour puncher (imbiber) la génoise. 

Dans une casserole verser l’eau puis le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le sirop soit formé. Verser dans un bol puis y mettre le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade et la cuillère à café de rhum. Laisser refroidir.

Préparer la crème à la noix de coco.

Dans une casserole verser le lait de coco, le lait concentré sucré, les 3 cuillères à soupe de noix de coco et un peu de zeste de citron vert.

creme pour mont blanc

Faire chauffer à feu doux. Une fois le mélange réchauffé, ajouter le petit verre d’eau dans lequel les cuillères à soupe de maïzena auront été diluées. Augmenter un peu le feu et faire épaissir le mélange sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet. Il faut être patient et veiller à ce que le mélange ne brûle pas dans le fond.

Une fois épaissit mettre le mélange dans un bol puis ajouter 50gr de noix de coco râpée.

creme coco pour mont blanc

Laisser refroidir. Placer dans le réfrigérateur.

Préparer la génoise.

Préchauffer un four à 180 degrés.

Dans un bol verser les oeufs et le sucre. Battre une dizaine de minutes à vitesse rapide. Il vaut mieux effectuer cette opération au robot. Le mélange doit doubler voir tripler de volume et blanchir (comme la première image de la photo). Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit en l’incorporant à l’aide d’une maryse ou spatule entre chaque jour. Verser dans un moule beurré et fariné ou un cercle à entremets graissé (comme sur la photo). Enfourner 25mn à 180 degrés.

genoise

Une fois la génoise refroidie la couper en trois.

Procéder au montage du mont blanc si toutes les préparations sont refroidies.

Disposer un disque de génoise, le puncher à l’aide d’un pinceau et du sirop. Étaler la crème puis recommencer. Recouvrir le tout de crème.montage mont blanc

 

Disposer des langues de chat au tour et de la noix de coco râpée au dessus. Il est possible de tout recouvrir avec de la noix de coco.

Lee lendemain le gâteau ne sera que meilleur, il aura eu le temps de s’imbiber de tous les arômes.

Bonne dégustation!

interieur mont blanc

mont blanc antillais

part mont blanc antillais

part mont blanc entameedans le mont blanc

Niveau décor il est aussi possible de colorer de la noix de coco pour procéder aux décorations. Voici d’ailleurs quelques monts blanc que j’ai réalisé en colorant la noix de coco:

Mont-blanc-rose mont blancmont blanc anniversaire

 





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