Mont blanc antillais

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Voici un gâteau qui n’est plus à présenter! Baptême, communion, dimanche en famille, mariage, fête des mères… On retrouve ce gâteau typique des Antilles lors de nombreuses occasions!

Une crème à la noix de coco onctueuse

Je réalisais auparavant la crème du gâteau avec du lait concentré sucré. Cela fait maintenant trois ans que j’ai retravaillé la recette de ma crème. Une crème moins sucrée, onctueuse pleine de saveurs!

Une génoise légère

La génoise, rien de plus simple à réaliser! Elle est légère et reste moelleuse…à condition d’être imbibée.

Un sirop parfumé

Zestes de citrons verts, cannelle et muscade…voici mon combo parfait! Le gâteau sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur. Tous les arômes vont parfumer le gâteau.

Le mont blanc antillais, mon best seller!

Dans la vidéo, que vous pouvez trouver sous les ingrédients, je vous détaille toutes les étapes pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Le mont blanc antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Je suis donc convaincue que cette recette vous plaira 🙂

Le matériel dont vous pourriez avoir besoin

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Mont blanc antillais

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: entremets/crèmes/glaces
Nombre de parts

10

Préparation (mn)

40

minutes
Cuisson (mn)

40

minutes

Recette pour un moule de 22cm de diamètre et 6cm de hauteur

INGRÉDIENTS

  • Préparation de la crème
  • 50cl (500gr) de lait de coco

  • 125gr de sucre

  • 125gr de beurre

  • 40gr de fécule de maïs

  • 50gr de noix de coco râpée

  • Pour le sirop qui va imbiber la génoise
  • 100gr de sucre

  • 100gr d’eau

  • Zestes de citrons verts

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 pincée de noix de muscade râpée

  • Facultatif: 1 cuillère à café de rhum

  • Pour la génoise
  • 5 oeufs

  • 150gr de farine

  • 150gr de sucre

  • Finition
  • langues de chats

  • noix de coco râpée

ÉTAPES

  • Préparer la crème
  • Dans une casserole verser le lait de coco et faire chauffer à feu doux
  • Dans un récipient mélanger la fécule de maïs avec le sucre.
  • Une fois le lait tiède, en verser les 2/3 dans le mélange sucre/fécule de maïs et mélanger (remettre le reste du lait de coco à bouillir).
  • Reverser le tout dans le lait bouillant, baisser le feu et faire chauffer en remuant constament à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
  • Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Verser dans un bol, ajouter la noix de coco râpée et mélanger. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
  • Préparer la génoise
  • Dans un bol verser les oeufs et le sucre. Battre une dizaine de minutes à vitesse rapide. Il vaut mieux effectuer cette opération au robot ou au batteur à main. Le mélange doit doubler voir tripler de volume et blanchir (comme la première image de la photo).
  • Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit en l’incorporant à l’aide d’une maryse ou spatule entre chaque jour.
  • Verser dans un moule beurré et fariné ou un cercle à entremets graissé (comme sur la photo). Enfourner 30mn à 180 degrés.
  • Une fois la génoise refroidie la couper en trois.
  • Préparer le sirop pour puncher la génoise
  • Dans une casserole verser l’eau puis le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le sirop soit formé.
  • Verser dans un bol puis y mettre le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade . Ajouter les arômes souhaités (par exemple le rhum). Laissez refroidir.
     
  • Assembler
  • Procéder au montage du mont blanc si toutes les préparations sont refroidies.
    Disposer un disque de génoise, le puncher à l’aide d’un pinceau et du sirop. Étaler la crème puis recommencer. Recouvrir le tout de crème.
  • Disposer des langues de chat au tour et de la noix de coco râpée au dessus. Il est possible de tout recouvrir avec de la noix de coco.

ENVIE DE POURSUIVRE VOTRE VOYAGE À TRAVERS LA CUISINE CRÉOLE?

Notes

  • Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur! Il aura le temps de s’imbiber de tous les arômes.
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3 Commentaires
  • Fabrice
    août 23, 2020

    Chère Carole
    Un très grand Merci pour la recette du Mont-Blanc.
    Nous avons suivi votre recette à la lettre et, le gâteau est délicieux : génoise légère et moelleuse – crème délicate – punch très parfumé grâce aux zestes de citron vert, muscade et cannelle.
    Avec un repos de 24 heures au réfrigérateur, vous dégusterez un dessert frais, parfumé et doux.
    Merci de nouveau !

    • Carole
      septembre 5, 2020

      Bonjour Fabrice, un très grand merci pour le retour que vous me faîtes concernant cette recette. Je suis ravie que vous l’ayez réussi et que ce mont blanc vous ait plu 🙂

  • Jessica
    novembre 2, 2020

    Je ne connaissais pas et ça à l’air vraiment appétissant, il faut que j’essaye rapidement.
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