Voici la sauce idéale pour accompagner les grillades. Aux Antilles, c’est sans doutes, la sauce incontournable et même la plus répandue. Comme expliqué dans la vidéo, avant de faire griller la viande (en plus de la sauce ajoutée après), un assaisonnement est toujours souhaité. La viande est systématiquement assaisonnée et laissée marinée au réfrigérateur plus de 12h. C’est une des bases de la cuisine créole.
Sauce chien. Sauce créole pour grillades.
Course: cuisine du monde, poisson, viandeQuantité pour une grosse grillade (environ 4kg de pilons de poulet)
Préparation (mn)
20
minutesVoici les ingrédients et étapes pour la réalisation de la sauce chien.
IngrÉdients
2 piments végétariens
5 pieds de cives (oignon pays/ ciboule chinoise)
1 oignon
2 branches de thym
2 branches de persil
2 têtes d’ail
1 citron vert
sel
poivre
huile
eau chaude
ÉTAPES
- Couper le piment végétarien, les pieds de cives, le persil (j’ai zappé cette partie dans la vidéo).
- Râper l’oignon, l’ail.
- Ajouter le jus d’un citron. Sel, poivre, huile.
- Recouvrir d’eau chaude et laisser infuser les arômes jusqu’à refroidissement.
- Recouvrir la viande et/ou le poisson (refroidis) et en garder pour qui voudra en ajouter dans son plat.
DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO
Notes
- Si vous êtes en Métropole, la cive est aussi appelée ciboule chinoise, on la trouve facilement dans les supermarchés asiatiques du type Les Frères Tang.
- Le piment végétarien (le nom est étonnant mais c’est le nom qu’on lui donne!) est un piment qui ne pique pas, il a un goût très particulier qui parfume à merveille les sauces et assaisonnements.
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