Hello, un petit article pour vous présenter tous mes trucs et astuces pour obtenir une jolie galette des rois dont la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Une jolie galette commence par une bonne pâte feuilletée maison, et si vous tentiez, cette année, de la faire? personnellement j’utilise la pâte feuilletée inversée. Vous pouvez trouver la recette en cliquant ICI
Vous n’êtes pas décidé à faire le feuilletage maison cette année? c’est pas grave concentrons nous sur la garniture! Souvent, on pense que la garniture déborde car la galette est mal soudée. Je peux vous assurer que c’est généralement car la crème est mal réalisée.
Crème d’amande ou crème frangipane? à vous de voir… la différence est que dans la crème frangipane, on ajoute de la crème pâtissière.
Pour bien vous expliquer les étapes, Vous trouverez une vidéo en dessous des ingrédients.
Comme indiqué dans la vidéo, il faut faire attention à obtenir une crème d’amande bien blanche.
Obtenir une jolie galette des rois
Course: Epiphanie3
servings30
minutes1
hourIngrÉdients
Pâte feuilletée
125gr d’amandes en poudre
100gr de beurre
125gr de sucre glace
12,5gr de fécule de maïs
75gr d’oeufs (casser 2 oeufs, fouetter et prélever 75gr, garder le reste pour la dorure)
145gr de crème pâtissière (si l’on souhaite une galette frangipane)
De l’oeuf pour la dorure
- Sirop pour faire briller la galette
50gr de sucre
50gr d’eau
ÉTAPES
- Crémer le beurre mou
- Ajouter les ingrédients secs.
- Une fois bien mélangé (en faisant attention à ce que le beurre ne soit pas collés fond) ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à blanchissement de la crème.
- Garnir ensuite la galette en prenant soin de laisser un espace au bord afin de mettre de l’eau avec un pinceau.
- Placer la fève vers le bord ( on risque moins de tomber sur la fève à la découpe si elle n’est pas au centre).
- Placer la galette au frais une quinzaine de minute avant de renouveler l’opération avec la dorure. Effectuer le dessin avec la lame d’un couteau.
- Enfourner environ 1h dans un four préchauffer à 180/200 degrés. Surveiller la cuisson
- A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, appliquer le sirop qui aura été réalisé en chauffant l’eau et le sucre.
DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO
Notes
- Quoi de mieux qu’une pâte feuilletée maison? la technique en vidéo ci-dessous
Qu'en pensez-vous ?