Galette couronne des rois à la frangipane

C’est l’heure de la galette! Je voulais initialement faire une galette rhum raisin mais je me suis dit que pour cette première galette du blog elle se devait d’être avec une vraie base de frangipane. J’ai bien dit frangipane car, non, la crème d’amande seule (comme dans cette recette de tarte bourdaloue par exemple) n’est pas de la frangipane! Une recette donc classique avec tout de même une pointe d’originalité pour la présentation. Et vous à quoi sera votre galette cette année?

1 pâte feuilletée
pour préparer la frangipane (crème pâtissière mélangée à de la crème d’amande)
Pour la préparation de la crème d’amande:
2 oeufs
100gr de sucre
100 gr de beurre
100gr de poudre d’mande
1 cuillère à café d’arôme vanille
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la préparation de la crème pâtissière:
60gr de sucre
25gr de Maïzena
2 jaunes d’oeufs
25cl de lait

Préparer la crème pâtissière:

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait dans une casserole et le verser sur le mélange jaune d’oeuf, sucre maïzena. Fouetter et remettre le tout à chauffer.

Fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème prenne. Filmer la crème et réserver.

Préparer la crème d’amande.

Travailler le beurre (mou) en pommade. Mélanger avec le sucre. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande. Mélanger puis ajouter les arômes.

Récupérer la crème pâtissière, la mettre dans un bol et la fouetter afin qu’elle se “détende”.

Incorporer la crème pâtissière petit à petit à la crème d’amande en mélangeant bien.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Etaler le pâte feuilletée , tracé un rond au milieu et découper des parts. Mettre la crème d’amande à l’extérieur des parts (avec une poche à douille cela est plus façile) sans oublier de cacher la fève. Replier les parts et coller à l’aide d’un peu d’eau ou du jaune d’oeuf. Relever légèrement les bords. Dessiner les motifs souhaités et badigeonner de dorure.

Enfourner 45mn à 150 degrés en surveillant la cuisson.

La technique en vidéo:

Bonne dégustation!

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