• 500 gr de miel
  • 100gr d'eau
  • 300gr de sucre
  • 200gr de glucose
  • 120gr de blanc d'oeuf
  • 50gr de sucre
  • 500gr d'amandes entières
  • 200gr de noisettes
  • 150gr de pistaches
  • fruits confits (facultatifs)

Plus la peine d’attendre les fêtes de fin d’année… voici la recette!
Je ne vous dis pas les odeurs qui se dégageaient dans le labo, un supplice! La vidéo avec les explications professionnelles se trouvent en fin de recette.

Torréfier les amandes et les noisettes quelques minutes en les mettant sur plaques dans un four chaud, en contrôlant la cuisson.
Faire chauffer le miel à 130 degrés et cuire l’eau, le sucre et le glucose à 145 degrés. En parallèle monter les blancs d’oeufs en les serrant avec le sucre. Verser le miel une fois la température atteinte, fouetter à grande vitesse. Effectuer la même opération avec le sirop de sucre une fois les 145 degrés atteint.
Assécher le mélange à l’aide de la feuille du batteur puis ajouter les fruits secs.
fruits secs pour nougats
Mélanger très peu de temps afin de ne pas casser les fruits secs.
Coucher le mélange sur une feuille azyme ou sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée d’un mélange de sucre glace / amidon (possibilité d’utiliser de la maïzena).

preparation nougat prepa nougat
Avant de laisser reposer le produit au sec, il y a la possibilité de le passer au four une quinzaine de minutes. Le nougat aura un goût de miel beaucoup plus prononcé et dans ce cas il n’est pas obligatoire de faire torréfier les fruits secs.

La technique en vidéo:


Bonne dégustation!

nougat blanc





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