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pate feuilletee

Le feuilletage inversé

Dans CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 25 janvier 2017 0 Comments

En début de mois, nous avons vu en cours une autre méthode de réaliser le feuilletage. Dans le feuilletage classique on incorpore le beurre dans la détrempe, dans… Lire la suite »

part tarte amandine framboise

Tarte amandine aux framboises {Fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 5 avril 2016 2 Comments

  Voici une recette classique du cap pâtissier. Une tarte composée d’une pâte sucrée réalisée par crémage, des framboises et une crème d’amande. Les framboises peuvent être fraiches… Lire la suite »

pains au lait navette

Pains au lait {Fiche Technique CAP Pâtissier}

Dans Ptit Déj-Brunch, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 4 décembre 2015 0 Comments

Le plus dur dans cette recette? Attendre que les pains au lait refroidissent avant de les dévorer! Dans le bol du robot mettre la farine préalablement tamisée, le… Lire la suite »

révisions

CAP Pâtissier candidat libre , formation, conseils, financement, cours, matériel, livres, méthodologie…

Dans Professionnelles, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 4 septembre 2015 6 Comments

Ce n’est pas sans fierté que j’ai affiché cette image début Juillet sur la page facebook du blog! Alors si vous lisez cet article et que vous êtes en… Lire la suite »

fraisier fête des mère

Fraisier {fiche technique CAP pâtissier}

Dans entremets/crèmes/glaces, fête des mères/pères..., fruits, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 27 mai 2015 2 Comments

Ça y est, les fraises françaises sont enfin proposées à un prix abordable Beaucoup de fraisiers ont défilé sur la page facebook du blog et beaucoup m’ont demandé la recette…. Lire la suite »

Royal chocolat

Royal chocolat (mousse à base de pâte à bombe) {fiche technique CAP pâtissier}

Dans entremets/crèmes/glaces, Pâques, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 12 mai 2015 Un commentaire

Les amateurs de chocolat apprécient tout particulièrement cet entremets. Le moelleux, le mousseux, le croustillant…tout y est. Ce dessert est également vendu sous l’appellation de Trianon. Pour la… Lire la suite »

tarte aux framboises

Tarte aux framboises {fiche technique CAP pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 20 avril 2015 0 Comments

  J’avais dans l’idée au départ de faire une tarte multi-fruits avec une crème pâtissière sur la crème d’amande mais cette tarte aux framboises était beaucoup plus rapide!… Lire la suite »

coeur tarte abricot pistache

Tarte abricot/pistache {fiche technique CAP pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 7 avril 2015 0 Comments

Voici un de mes desserts de Pâques. Je n’ai pas eu le temps de prendre le deuxième en photo, ni les étapes de fabrication. Mais je vais certainement… Lire la suite »

tarte choco avril 2015

Tarte chocolat-banane {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 17 mars 2015 0 Comments

Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.Incorporer le sucre glace et mélanger. Incorporer un quart… Lire la suite »

part tarte fraise pistache

Tarte fraises pistache {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 9 février 2015 0 Comments

Les fraises sont de retour! Rien de mieux qu’un classique: pâte sucrée, crème d’amande et crème pâtissière! Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du… Lire la suite »