CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie

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tarte choco avril 2015

Tarte chocolat-banane {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 17 mars 2015 0 Comments

Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.Incorporer le sucre glace et mélanger. Incorporer un quart… Lire la suite »

part tarte fraise pistache

Tarte fraises pistache {fiche technique cap pâtissier}

Dans fruits, tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 9 février 2015 0 Comments

Les fraises sont de retour! Rien de mieux qu’un classique: pâte sucrée, crème d’amande et crème pâtissière! Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du… Lire la suite »

bande biscuit cuillère

Biscuit à la cuillère {fiche technique cap pâtissier}

Dans biscuits, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 17 janvier 2015 Un commentaire

On me demande souvent si le biscuit à l’intérieur et autour de mes charlottes est fait maison, la réponse est oui… et c’est très facile. Le biscuit à… Lire la suite »

part tarte amandine

Tarte aux poires amandine {fiche technique CAP pâtissier}

Dans tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 12 janvier 2015 Un commentaire

Alors finalement la différence entre la tarte bourdaloue et la tarte aux poires amandine, c’est effectivement la disposition des poires! Contrairement à la fiche technique utilisée, je n’ai… Lire la suite »

tarte pomme

Tarte aux pommes (pâte brisée, compote) {fiche technique cap pâtissier}

Dans tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 23 novembre 2014 2 Comments

J’ai du faire en un mois, pas moins de 10 tartes aux pommes. Avec compotes, appareil à crème prise, amandine….pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée…. aujourd’hui je vous… Lire la suite »

tarte citron meringuée nov. 2014

Tarte citron meringuée ( fiche technique cap pâtissier)

Dans tartes, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie On 1 novembre 2014 2 Comments

Aujourd’hui j’ai réalisé le sujet n°2 de la fiche technique de la session 2012. J’avais déjà réalisé une tarte au citron meringuée le week-end dernier mais j’avais eu… Lire la suite »