Appelées chouchou à la Réunion, mirliton en Haïti et Chayote en métropole, les christophines sont très souvent préparées en gratin aux Antilles.
J’ai décidé de sauter l’étape du presse purée et de les faire en dés à la sauce béchamel.
Cassolettes de Christophines
Course: accompagnements, cuisine du mondeNombre de parts
6
Préparation (mn)
40
minutesCuisson (h)
1
minute– 3 grosses christophines
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 25 cl de lait
– 25 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel, poivre, muscade
– gruyères râpés
préparation: 40mn cuisson: 1h
6 cassolettes
INGRÉDIENTS
3 grosses christophine
1 oignon
1 gousse d’ail
25cl de lait
25gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre, muscade
gruyères râpées
ÉTAPES
- Eplucher, laver et couper en dès de taille moyenne les trois christophines. Attention, la christophine laisse des traces sur les mains.
- Plonger les christophines dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement cuites mais encore un peu fermes. Pour vérifier on procède comme avec des pommes de terre on y plante une fourchette.
- Préparer la sauce béchamel: faire chauffer 20 cl de lait dans une casserole avec une gousse d’ail écrasée.
- Une fois le beurre fondu, y mélanger les deux cuillères à soupe de farine puis verser le lait chaud dans le bol en mélangeant doucement.
- Replacer le bol au micro-ondes et faire chauffer une minute puissance max. Si la béchamel est encore liquide, refaire chauffer quelques secondes au micro-onde.
- Ajouter poivre, muscade,sel à convenance.
- Mélanger les christophines, les oignons et la sauce béchamel. Placer le tout dans les cassolettes ou ramequins.
- Parsemer de gruyère puis enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés.
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