• Pâte feuilletée
  • garniture:
  • 125gr d'amandes en poudre
  • 100gr de beurre
  • 125gr de sucre glace
  • 12,5gr de fécule de maÏs
  • 75gr d'oeufs (casser deux oeufs, fouetter et prélever 75gr et garder le reste pour la dorure)
  • 145gr de crème pâtissière (si l'on souhaite une frangipane)
  • de l'oeuf pour la dorure
  • Sirop (pour faire briller la galette)
  • 50gr sucre
  • 50gr d'eau

galette gourmandiese epicees

Hello, un petit article pour vous présenter tous mes trucs et astuces pour obtenir une jolie galette des rois dont la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Une jolie galette commence par une bonne pâte feuilletée maison, et si vous tentiez, cette année de la faire? personnellement j’utilise la pâte feuilletée inversée. Vous pouvez trouver la recette en cliquant ICI

Vous n’êtes pas décidé à faire le feuilletage maison cette année? c’est pas grave concentrons nous sur la garniture! Souvent, on pense que la garniture déborde car la galette est mal soudée. Je peux vous assurer que c’est généralement car la crème est mal réalisée.

Crème d’amande ou crème frangipane? à vous de voir, la différence est que dans la crème frangipane on ajoute de la crème pâtissière.

Pour bien vous expliquer les étapes, je vous ai préparé une petite vidéo.

Comme indiqué dans la vidéo il faut faire attention à obtenir une crème d’amande bien blanche. Crémer le beurre puis  y ajouter les ingrédients secs. Une fois bien mélangé (en faisant attention à ce que le beurre ne soit pas collés fond) ajouter les oeufs et  mélanger jusqu’à blanchissement de la crème.

garniture galette

Garnir ensuite la galette en prenant soin de laisser un espace au bord afin de mettre de l’eau avec un pinceau. Placer la fève vers le bord ( on risque moins de tomber sur la fève à la découpe si elle n’est pas au centre). Une fois la galette recouverte du deuxième disque de pâte feuilletée, dorer la galette à l’aide d’un pinceau et de l’oeuf battu. Placer la galette au frais une quinzaine de minute avant de renouveler l’opération avec la dorure. Effectuer le dessin avec la lame d’un couteau.

Enfourner environ 1h dans un four préchauffer à 180/200 degrés. Surveiller la cuisson

A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, appliquer le sirop qui aura été réalisé en chauffant l’eau et le sucre.

Voilà mes astuces pour obtenir une jolie galette.

part galette

Pour obtenir le feuilletage inversé, vous pouvez suivre cette vidéo

 







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