Cette semaine, j’ai goûté une tartelette aux fraises sur une base de sablé breton. Peut-être l’avez vous vu passée si vous me suivez sur Food Reporter. J’ai voulu la reproduire mais pour cela il me fallait la recette du sablé breton. J’ai trouvé mon bonheur dans le livre PATISSERIE de Christophe Felder. Si vous vous souvenez j’y avais aussi piqué la recette du craquelin de mes choux craquelins aux pralines roses.

Sablés bretons (de Christophe Felder)

Recette de Carole Gourmandises épicées

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Plat : biscuits

Nombre de biscuits

servings

Préparation (mn)

minutes

Cuisson (mn)

minutes

Repos (h)

minutes

INGRÉDIENTS

3 jaunes d’oeufs
130gr de sucre semoule
150gr de beurre mou
200gr de farine
une pointe de cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de levure chimique

ÉTAPES

Dans un bol blanchir le mélange sucre-jaune d’oeufs en le fouettant
Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule.
Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel et tamiser le tout sur le mélange précédent et mélanger.
Une fois un mélange homogène obtenu, filmer la pâte et la réserver au frigidaire au minimum 2 heures.
Récupérer la pâte à sablés bretons et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle à pâtisserie découpés des ronds de 4-5mm de hauteur.
Si vous utilisez des cercles à pâtisserie il faudra faire cuire le palet à l’intérieur. Si vous n’en n’avez pas, comme moi, découpez vos ronds à l’aide d’un emporte-pièce et placez les dans des moules à muffins.
Enfourner entre 20 et 25minutes en surveillant la fin de cuisson.