Sablés bretons (de Christophe Felder)

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sablés bretons

Cette semaine, j’ai goûté une tartelette aux fraises sur une base de sablé breton. Peut-être l’avez vous vu passée si vous me suivez sur Food Reporter. J’ai voulu la reproduire mais pour cela il me fallait la recette du sablé breton. J’ai trouvé mon bonheur dans le livre PATISSERIE de Christophe Felder. Si vous vous souvenez j’y avais aussi piqué la recette du craquelin de mes choux craquelins aux pralines roses.

Sablés bretons (de Christophe Felder)

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: biscuits
Nombre de biscuits

15

servings
Préparation (mn)

10

minutes
Cuisson (mn)

20

minutes
Repos (h)

2

minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’oeufs

  • 130gr de sucre semoule

  • 150gr de beurre mou

  • 200gr de farine

  • une pointe de cuillère à café de sel fin

  • 1 cuillère à café de levure chimique

ÉTAPES

  • Dans un bol  blanchir le mélange sucre-jaune d’oeufs en le fouettant
  • Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel et tamiser le tout sur le mélange précédent et mélanger.
  • Une fois un mélange homogène obtenu, filmer la pâte et la réserver au frigidaire au minimum 2 heures.
  • Récupérer la pâte à sablés bretons et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle à pâtisserie découpés des ronds de 4-5mm de hauteur.
  • Si vous utilisez des cercles à pâtisserie il faudra faire cuire le palet à l’intérieur. Si vous n’en n’avez pas, comme moi, découpez vos ronds à l’aide d’un emporte-pièce et placez les dans des moules à muffins.
  • Enfourner entre 20 et 25minutes en surveillant la fin de cuisson.

Notes

  • Il est important que les palets soient dans des cercles ou des moules afin qu’ils soient bien réguliers. Sans cela la pâte s’étalerait à la cuisson.
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