Nougat blanc

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Plus la peine d’attendre les fêtes de fin d’année… voici la recette!
Je ne vous dis pas les odeurs qui se dégageaient dans le labo, un supplice! La vidéo avec les explications professionnelles se trouvent en fin de recette.

Nougat blanc

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie, fêtes de fin d’année
Quantité pour un cadre de 40*30
Préparation (mn)

30

minutes
Repos (H)

12

minutes

INGRÉDIENTS

  • 500gr de miel

  • 100gr d’eau

  • 300gr de sucre

  • 200gr de sirop de glucose

  • 120gr de blanc d’oeuf

  • 50gr de sucre

  • 500gr d’amandes entières

  • 200gr de noisettes

  • 150gr de pistaches

ÉTAPES

  • Torréfier les amandes et les noisettes quelques minutes en les mettant sur plaques dans un four chaud, en contrôlant la cuisson.
  • Faire chauffer le miel à 125 degrés dans une casserole puis dans une autre casserole cuire l’eau, le sucre et le  sirop de glucose à 156 degrés
  • En parallèle monter les blancs d’oeufs en les serrant avec le sucre.
  • Une fois la température atteinte, verser le miel dans les blancs d’oeufs montés et fouetter à grande vitesse.
  • Effectuer la même opération avec le sirop de sucre une fois les 156 degrés atteint.
  • Assécher le mélange à l’aide de la feuille du batteur puis ajouter les fruits secs. Mélanger très peu de temps afin de ne pas casser les fruits secs.
  • Coucher le mélange sur une feuille azyme ou sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée d’un mélange de sucre glace / amidon (possibilité d’utiliser de la fécule de maïs).
  • Laisser reposer le produit dans un endroit sec

DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO

Notes

  • Avant de laisser reposer le produit au sec, il y a la possibilité de le passer au four une quinzaine de minutes. Le nougat aura un goût de miel beaucoup plus prononcé et dans ce cas il n’est pas obligatoire de faire torréfier les fruits secs.
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12 Commentaires
  • Salam Bejaia
    septembre 4, 2017

    Bonjour je vous remerci pour la recette

    • gourmandises
      janvier 4, 2018

      Merci à vous pour votre passage sur le blog

  • Yo
    mai 21, 2018

    Bonjour ,
    J’ai testé la recette du nougat , aprés 24h de séche il reste trop mou , il faudrait le dessécher . Ou cuire le sucre un peu plus .

    • gourmandises
      mai 30, 2018

      Bonjour, êtes vous sûr de la cuisson de votre sucre, de votre thermomètre? Au bout de 24h vous devriez avoir un nougat bien sec

  • Lena
    octobre 25, 2018

    Merci pour la recette. Est ce qu’il y a autre ingredient pour remplacer le Glucose? ou je peux juste eliminer?

    • gourmandises
      janvier 9, 2019

      Le glucose est très important dans la recette, je ne vois pas par quoi vous pourrez le remplacer.Avez vous testé sans?

  • Baudin
    novembre 27, 2018

    Bonjour et merci pour votre recette. Juste une petite question j’ai 2 thermomètres comme les vôtres et plongés dans le même liquide ils ne donnent pas la même température ! !. ..lequel choisir ? Merci pour votre réponse
    Francine

    • gourmandises
      janvier 9, 2019

      Bonjour, essayez de faire bouillir de l’eau et de plonger les thermomètres. Celui affichant 100 degré devrait en principe être le bon

  • Tiphaine
    novembre 28, 2018

    Bonjour,
    Combien de temps se conserve t il ?
    Merci

    • gourmandises
      janvier 9, 2019

      Il s’agit d’une confiserie qui peut se garder assez longtemps. J§e ne peux pas vous préciser de date.

  • decourty
    octobre 1, 2019

    Bonjour.
    Le glucose que vous utilisez c’est en poudre ou du sirop de glucose?
    Dans l’utilisation de sirop de glucose, on remplace le glucose et l’eau par 200g de sirop?
    Merci d’avance de votre reponse

    • gourmandises
      novembre 16, 2019

      Quand je dis glucose il s’agit de sirop de glucose.

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