• ingédients indiqués pour un cercle à tarte de 22cm *pour la pâte sucrée 200gr de farine type 55 100gr de beurre 100gr de sucre glace 30gr d'oeuf entier 3gr de sel *pour la réalisation de la crème d'amande: 75gr de beurre 75gr de sucre 75gr de poudre d'amande 50gr d'oeuf entier facultatif: extrait de vanille et rhum *pour la garniture: 6 moitiés de poire au sirop *pour la finition: nappage blond

tarte amandine aux poires

Alors finalement la différence entre la tarte bourdaloue et la tarte aux poires amandine, c’est effectivement la disposition des poires!

Contrairement à la fiche technique utilisée, je n’ai pas utilisé d’amande effilée pour les finitions ni de nappage blond mais un nappage miroir. Si vous n’êtes pas équipé de nappage blond, vous pouvez utiliser un peu de confiture d’abricot préalablement chauffé. Il m’est resté suffisamment de pâte pour faire une autre tarte de 16cm et une petite tartelette individuelle. J’ai du en revanche refaire une crème d’amande pour les garnir.

Réaliser la pâte sucrée.

Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.

beurre pommade
Incorporer le sucre glace et mélanger.

beurre pommade sucre glace

Incorporer un quart de la farine préalablement tamisé,l’oeuf et le sel, mélanger.

confection pâte sablée

Incorporer le reste de la farine et mélanger brièvement.

confection pâte

Rassembler la pâte, fraser brièvement sur un plan de travail fariné, former un disque, le filmer et laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

pâte sucrée

Préparer la crème d’amande.

Travailler le beurre en pommade (comme pour la pâte), incorporer le sucre et mélanger. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger. Ajouter les arômes souhaités (vanille,rhum,etc).

crème d'amande

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Récupérer la pâte, l’étaler sur un plan de travail fariné et foncer le cercle à tarte. Mettre la crème d’amande dans le fond et réfrigérer de nouveau le temps de couper les poires.

Préchauffer le four à 180 degrés.

fond tarte

Une fois les poires au sirop coupées, les disposer sur le fond de tarte et enfourner la tarte 40 à 45mn en surveillant la cuisson.

tarte amandine aux poires avant cuisson

Au sortir du four, réserver sur grille. Laisser refroidir et napper la tarte.

Bonne dégustation!

tarte aux poires

Version avec les poires coupées en morceaux

tarte amndine poire 2ème version

part tarte amandine





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