• 3 petits fruits à pain
  • 1kg de queues de cochon
  • 1kg de groins de cochon
  • 1 cuillère à soupe de poudre à colombo
  • 5 branches de persil
  • 5 pieds de cives
  • 7 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 piments végétariens
  • Le jus d'un demi citron vert
  • 1 gousse d'ail

migan de fruit a pain

Pour ceux qui me suivent sur instagram… (@gourmandises_epicees)

Vous avez du voir comment je me régale en vacances aux Antilles. Pour que vous puissiez faire de même, voici la recette d’un plat très gouteux, le migan de fruit à pain. Il est assez difficile de trouver des fruits à pain en métropole mais c’est tout de même possible dans les magasins spécialisés.

Faire tremper les groins et queues de cochon minimum 12h avant la réalisation du plat en changeant l’eau 2 fois.

Nettoyer ensuite les groins en retirant les poils à l’aide d’un couteau  ou en les faisant bruler à l’aide d’un chalumeau.

Je l’avoue, jusque la ce n’est pas très ragoûtant!

cochon

Couper ensuite les queues et les groins en petits morceaux.

Dans une marmite remplie d’eau, faire bouillir le cochon afin de retirer le colorant.

En parallèle, laver les fruits à pains, les éplucher puis les couper en dés. Relaver les dés avant cuisson.

fruit a painfruit a pain gourmandise epicee

Préparer l’assaisonnement en ciselant les cives, le persil, les piments et le thym. Délayer la poudre de colombo dans un bol d’eau.

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Jeter l’eau de la première cuisson des queues et groins de cochons. Laisser le cochon dans la marmite puis verser les dés de fruit à pain. Ajouter les éléments d’assaisonnements cité au dessus ainsi que la poudre de colombo délayée dans l’eau. Couvrir d’eau à hauteur puis remuer. Laisser cuire une bonne heure jusqu’à ce que le fruit à pain soit fondant. Vérifier la cuisson, ne pas à hésiter à écraser quelques morceaux afin d’épaissir la sauce. Une fois cuit, verser le jus d’un demi citron et de l’ail préssé puis remuer, laisser mijoter encore 5 minutes.  Ajouter un peu de piment fort en fonction des goûts!

migan cuisine creole

Bonne dégustation!

poyo et migan

Encore merci à ma belle-mère pour cette recette!



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