Migan de fruit à pain

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Pour ceux qui me suivent sur instagram… (@gourmandises_epicees)

Vous avez du voir comment je me régale en vacances aux Antilles. Pour que vous puissiez faire de même, voici la recette d’un plat très gouteux, le migan de fruit à pain. Il est assez difficile de trouver des fruits à pain en métropole mais c’est tout de même possible dans les magasins spécialisés (et quelques fois dans l’enseigne Grand Frais).

Encore merci à ma belle-mère pour cette recette!

Migan de fruit à pain

Recipe by Carole Gourmandises épicées
Nombre de parts

10

servings
Préparation (mn)

30

minutes
Cuisson (h)

1

minute
Déssalage (h)

12

minutes

Le milan de fruit à pain: un plat gouteux très consommé aux Antilles.

INGRÉDIENTS

  • 3 petits fruits à pain

  • 1kg de queues de cochons

  • 1kg de groin de cochons

  • 1 cuillère à soupe de poudre à colombo

  • 5 branches de persil

  • 5 pieds de cives

  • 7 branches de thym

  • 3 feuilles de laurier

  • 2 piments végétériens

  • Le jus d’un demi citron vert

  • Ail

ÉTAPES

  • Faire tremper les groins et queues de cochon minimum 12h avant la réalisation du plat en changeant l’eau 2 fois.
  • Nettoyer ensuite les groins en retirant les poils à l’aide d’un couteau  ou en les faisant bruler à l’aide d’un chalumeau.
  • En parallèle, laver les fruits à pains, les éplucher puis les couper en dés. Relaver les dés avant cuisson.
  • Préparer l’assaisonnement en ciselant les cives, le persil, les piments et le thym.
  • Délayer la poudre de colombo dans un bol d’eau.
  • Jeter l’eau de la première cuisson des queues et groins de cochons.
  • Laisser le cochon dans la marmite puis verser les dés de fruit à pain. Ajouter les éléments d’assaisonnements cité au dessus ainsi que la poudre de colombo délayée dans l’eau. Couvrir d’eau à hauteur puis remuer.
  • Laisser cuire une bonne heure jusqu’à ce que le fruit à pain soit fondant. Vérifier la cuisson, ne pas à hésiter à écraser quelques morceaux afin d’épaissir la sauce.
  • Une fois cuit, verser le jus d’un demi citron et de l’ail préssé puis remuer, laisser mijoter encore 5 minutes.
  •  Ajouter un peu de piment fort en fonction des goûts!

envie de voyager à travers la cuisine créole?

Notes

  • Vous pouvez ajouter un peu de giraumon si vous en aimez le goût!
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