Matété de crabes

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Pas d’agneau pour les fêtes de pâques aux Antilles mais le traditionnel matété de crabes. Le terme matété est utilisé en Guadeloupe et matoutou en Martinique. Pour ce plat, on utilise habituellement des crabes de terre mais je n’en ai pas trouvé en métropole, j’ai donc utilisé des tourteaux. Je suis allée les chercher chez Frères Tang, encore vivants (on peut également en prendre des surgelés).

Voici ma version de ce plat traditionnel de Pâques et pentecôte.

Matété de crabes

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: cuisine du monde, plat complet, poisson
Nombre de parts

5

Préparation (mn)

30

minutes
Cuisson (mn)

40

minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 crabes

  • 5 cives (oignon pays/ciboule chinoise)

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 branches de thym

  • 5 graines de bois d’inde

  • 5 clous de girofle

  • quelques feuilles de persil

  • 1 piment végétarien

  • un peu de piment fort (pâte , huile…)

  • sel, poivre

  • 300gr de lard

  • 600gr de riz long grain

ÉTAPES

  • Tuer les crabes en plantant un couteau au milieu de la carapace. Brosser les pour les nettoyer. Retirer la “queue” sous le ventre et à l’aide d’un couteau casser les crabes en deux. Replier les deux parties et les retirer de la carapace. Les mettre dans un récipient et presser un citron par dessus.
  • Découper les oignons,les cives et le persil.
  • Dans un faitout, mettre un fond d’huile et faire revenir les oignons, les cives, les graines de bois d’inde,le piment végétarien le persil, les clous de girofle, le thym, le laurier et les morceaux de lard.Faire revenir.
  • Ajouter ensuite les tomates émondées coupées en dés. Faire revenir quelques minutes en écrasant les tomates. ajouter un demi verre d’eau. Saler et poivrer
  • Ajouter les morceaux de crabes laisser revenir et mélanger. Au bout de 5 minutes ajouter environ 1Litre200 d’eau
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de poudre de colombo, le jus d’un citron , les deux gousses d’ail pressé et un peu de piment.
  • On peut ajouter de la pâte de piment, du piment en poudre ou l’huile de piment confit (dont vous pouvez trouver la recette ICI). J’ai choisi la dernière option.
  • Goûter afin de rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sel
  • On peut également ajouter un piment entier mais il faut surtout ne pas le faire éclater, opération délicate.
  • Ajouter ensuite le riz long grain préalablement rincer. Cuire à couvert une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson et remuer de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit cuit

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