• 1kg de morue
  • 3 piments végétariens
  • 1 piment fort (facultatif)
  • poivre
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 3 pieds de cive
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • la moitié d'un citron vert

Je suis actuellement en vacances et je me régale avec les plats de ma belle-mère. C’est avec grand plaisir que je les partage avec vous.

Voici un plat très populaire en Guadeloupe: zognons é mori…autrement dit de la morue aux oignons.

Ma mère originaire de la Martinique avait l’habitude de faire un plat assez similaire appelé macadam. La morue était un peu plus émiettée et il y avait de la tomate.
Faire dessaler la morue une nuit en plaçant les morceaux de morue dans une bassine remplie d’eau. Changer l’eau de la morue une ou deux fois. Pour faciliter l’opération la morue doit être placée en hauteur, dans une passoire par exemple.
Si vous n’avez pas eu le temps de faire dessaler la morue une nuit il faudra la faire bouillir plusieurs fois en changeant l’eau 2 fois.

Dans une poêle, verser un fond d’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles. Ajouter persil haché,le thym, du poivre, les piments végétariens coupés en morceau et les cives ciselées.
oignons
Faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

En parallèle, faire bouillir la morue désalée dans une grande quantité d’eau et changer l’eau une fois.

Une fois les oignons revenus, presser une gousse d’ail et remuer. Placer les morceaux de morue dans la poêle et recouvrir à l’aide des oignons. Faire chauffer 2 minutes. Ajouter le jus d’un demi citron et un piment fort pour ceux qui aiment en prenant soin de ne pas l’éclater.

morue oignons

Déguster avec un accompagnement au choix. Pour nous il s’agissait de lentilles et de farine de manioc.

morue a l'antillaise

 

lentille et morue

 

Bonne dégustation!

 



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