Hamburger maison (steak et pain)

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hamburger

J’avais déjà publié une recette de pain à hamburger. Si vous l’avez conservée, effacez là!! Un an et quelques cours plus tard, je vous propose un pain beaucoup plus moelleux et aéré.  Et pour me faire pardonner de vous avoir caché cette recette aussi longtemps, je vous ai préparé une petite vidéo (en bas de page) qui explique les détails de la recette de la composition du steak à la réalisation des pains!

Merci à M. gourmandises épicées encore un beau travail d’équipe 🙂 Il s’est occupé des steaks et moi des pains.

Voici la composition de mon hamburger:

garniture de l'hamburger

 L’oeuf est bien formé car M. Gourmandises épicées utilise mes cercles à tartelettes comme emporte-pièce! je lui ai déjà dit d’arrêter ça mais bon…

oeuf au plat

 

steack et pain a hamburger

 

Hamburger maison (steak et pain)

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: plat complet
Nombre de parts

8

Préparation (h)

1

minute
Repos (h)

4

minutes

INGRÉDIENTS

  • Pour la pâte
  • 500gr de farine

  • 10gr de sel

  • 40gr de sucre

  • 20gr de levure

  • 2 oeufs

  • 100gr de beurre

  • 200gr de lait

  • 1 oeuf et un peu de sel pour la dorure

  • Pour le steack
  • 1kg de viande hâchée

  • 10 feuilles de menthe

  • 1 oignon

  • 200gr de mélange cheddar/emmental

  • Sel, poivre

  • Pour la composition du hamburger
  • 2 tranches de bacon

  • 1 oeuf

  • Oignons

  • Deux tranches de fromage à hamburger

  • Salade

  • Tomate

ÉTAPES

  • Préparer la pâte
  • Dans le bol du robot mettre la farine préalablement tamisée, le sucre et le sel d’un côté et la levure fraîche émiettée de l’autre.
  • Ajouter le lait et les oeufs.
  • Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords et forme comme un crépis.
     
  • Ajouter les morceaux de beurre. Le beurre doit être assez mou, à température ambiante. Ne pas hésiter à corner les bords.
  • Une fois tout le beurre incorporé , décuver la pâte dans un plat préalablement fleuré de farine. Fleurer le dessus de la pâte et poser un papier film au contact.
  • Récupérer la détrempe , la poser sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer (taper dessus à l’aide de la paume de la main).
  • Réaliser les steacks
  • Couper les oignons en petit dés et hacher la menthe. Verser le tout dans un bol, ajouter du sel et du poivre.
  • Ajouter le mélange de dés emmental/cheddar et remuer.
     
  • Verser la viande hachée dans un plat et y ajouter le mélange précédent, remuer.
  • Filmer la préparation et placer au réfrigérateur.
  • Continuer la préparation des pains
  • Après la pousse au froid récupérer la détrempe. L’applatir et découper des bouts afin de façonner les pains un à un. Pour cela il suffit d’aplatir le morceau de pâte et dans le creux de la main, façonner une boule.
  • Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et déposer la plaque dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air. La température ne doit pas excéder les 30 degrés. Je les mets dans mon four après l’avoir allumé puis éteint pour que la température retombe à une température d’environ 25-30 degrés.
    Le tout doit doubler de volume après environ 45mn-1h ou plus en fonction de la température.
  • Récupérer les pains. Préchauffer le four à 180 degrés. Dorer les pains à l’oeuf entier avec un peu de sel  à l’aide d’un pinceau et parsemer de ce que vous souhaitez.
  • Enfourner 25mn
  • Assembler
  • Cuire les stacks et assembler vos burgers
  • Le pain moelleux à souhait, du  bacon grillé à la poêle, des oignons revenus à la poêle, un oeuf au plat, deux tranches de fromage à hamburger et le steak ultra savoureux préalablement cuit à la poêle .On passe le tout 5 minutes au four préchauffé à 200 degrés. Puis on ajoute la salade et la tomate.

DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO

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