Glace au spéculoos

Publié sur 2 Commentaires 1 min. de lecture 254 vues

J’avais réalisé cette glace pour accompagner une tarte aux noix de pécan. Le tout se mariait parfaitement bien ensemble.

glace speculos

Glace au spéculoos

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: entremets/crèmes/glaces
Nombre de parts

6

Cuisson (mn)

30

minutes
Repos (H)

3

minutes


400gr de lait
60gr de pâte de spéculoos
70gr de beurre fondu
150gr de sucre
80gr de jaunes d’oeufs
4 spéculoos

INGRÉDIENTS

  • 400gr de lait

  • 60gr de pâte de spéculoos

  • 70gr de beurre fondu

  • 150gr de sucre

  • 80gr de jaunes d’oeufs

  • 4 spéculoos

ÉTAPES

  • Faire bouillir le lait et la pâte de spéculoos.
  • Laisser refroidir, incorporer à 25° degrés le sucre puis mixer au mixeur plongeant .
  • A 35 degrés ajouter le beurre fondu, mixer  puis ajouter les jaune d’oeufs (la température ne doit pas excéder 40 degrés).
  • Faire chauffer à 86 degrés en mélangeant au fouet 2 à 3 minutes.
  • Mixer puis laisser refroidir.
  • Une fois le mélange refroidi le faire prendre à la turbine glace/sorbetière  en ajoutant les spéculoos cassés en petits morceaux.

Notes

Rendez-vous sur Hellocoton !

Comments

comments

Qu'en pensez-vous ?

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Précédent
Tarte amandine aux framboises (Fiche technique cap pâtissier)
Glace au spéculoos