J’avais réalisé cette glace pour accompagner une tarte aux noix de pécan. Le tout se mariait parfaitement bien ensemble.
Glace au spéculoos
Course: entremets/crèmes/glacesNombre de parts
6
Cuisson (mn)
30
minutesRepos (H)
3
minutes
400gr de lait
60gr de pâte de spéculoos
70gr de beurre fondu
150gr de sucre
80gr de jaunes d’oeufs
4 spéculoos
INGRÉDIENTS
400gr de lait
60gr de pâte de spéculoos
70gr de beurre fondu
150gr de sucre
80gr de jaunes d’oeufs
4 spéculoos
ÉTAPES
- Faire bouillir le lait et la pâte de spéculoos.
- Laisser refroidir, incorporer à 25° degrés le sucre puis mixer au mixeur plongeant .
- A 35 degrés ajouter le beurre fondu, mixer puis ajouter les jaune d’oeufs (la température ne doit pas excéder 40 degrés).
- Faire chauffer à 86 degrés en mélangeant au fouet 2 à 3 minutes.
- Mixer puis laisser refroidir.
- Une fois le mélange refroidi le faire prendre à la turbine glace/sorbetière en ajoutant les spéculoos cassés en petits morceaux.
Notes
- Cette glace serait parfaite pour accompagner des gaufres liégeoises! https://www.gourmandises-epicees.com/gaufre-liegeoise-brunch-petitdej-recette-mardigras-gouter/
Qu'en pensez-vous ?