• 400gr de lait
  • 60gr de pâte de spéculoos
  • 70gr de beurre fondu
  • 150gr de sucre
  • 80gr de jaunes d'oeufs
  • 4 spéculoos

J’avais réalisé cette glace pour accompagner une tarte aux noix de pécan. Le tout se mariait parfaitement bien ensemble.

Faire bouillir le lait et la pâte de spéculoos. Laisser refroidir, incorporer à 25° degrés le sucre puis mixer au mixeur plongeant . A 35 degrés ajouter le beurre fondu, mixer  puis ajouter les jaune d’oeufs (la température ne doit pas excéder 40 degrés). Faire chauffer à 86 degrés en mélangeant au fouet 2 à 3 minutes. Mixer puis laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi le faire prendre à la turbine glace/sorbetière  en ajoutant les spéculoos cassés en petits morceaux.

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