Gâteau basque

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Voici un gâteau que j’apprécie tout particulièrement. Il est très souvent proposé en dessert dans les restaurants d’entreprises et je dois bien avouer que c’est dans ce type d’endroit que je l’ai goûté la première fois. Alors plusieurs variantes: à la crème, à la confiture ou un mixe des deux. J’ai choisi de faire la version que j’ai l’habitude de déguster: celle à la crème.

part gateau basque

Bonne dégustation!

Gâteau basque

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: tartes
Nombre de parts

8

Préparation (mn)

40

minutes
Cuisson (mn)

50

minutes
Repos (mn)

90

INGRÉDIENTS

  • Pour la pâte sucrée
  • 250gr de farine

  • 150gr de beurre

  • 125gr de sucre

  • 25gr d’amande en poudre

  • 5gr de levure chimique

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 oeuf (dont 25gr pour la pâte et 25gr pour la dorure)

  • 2gr de sel

  • Pour la crème
  • 400gr de lait

  • 30gr de sucre semoule

  • 1 oeuf

  • 20gr de fécule de maïs

  • 90gr de crème liquide 30% de matière grasse

  • 100gr de sucre

  • 8gr de rhum (facultatif)

ÉTAPES

  • Préparer la pâte
  • Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.
  • Incorporer un quart de la farine préalablement tamisée, l’oeuf (25gr seulement, garder les 25gr restant pour la dorure) le sel, la poudre d’amande, la levure et mélanger.
  • Incorporer le reste de la farine puis mélanger brièvement.
  • Rassembler la pâte, fraser brièvement sur un plan de travail fariné, former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1h.
  • Préparer la crème
  • Dans une casserole verser le lait, la semoule de blé et la moitié du sucre (50gr). Faire chauffer à feu doux.
  • Dans un bol verser l’autre moitié du sucre et mélanger avec la poudre à crème (ou maïzena à défaut) et remuer.
  • Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.
  • Chauffer à feu doux en remuant doucement (mais sans cesser) avec le fouet en attendant que le mélange épaississe. Parallèlement faire bouillir la crème liquide.
  • Une fois que la crème a bien épaissi, ajouter la crème liquide et le rhum puis mélanger.
  • Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais. Laisser refroidir la crème avant de l’utiliser.
     
  • Assembler
  • Sortir la pâte du réfrigérateur 15mn avant de l’utiliser. Prélever une partie, l’étaler et découper un cercle de 22cm. Le disposer dans le fond d’un cercle à tarte graissée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler le restant de la pâte, couvrir le cercle à tarte.
  • Rouler un boudin de pâte et le disposer à l’intérieur.
  • Verser la crème à l’intérieur.
  • Étaler le restant de la pâte, couvrir le cercle à tarte. Retirer l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie ou un couteau.
  • Récupérer la dorure, dorer le dessus à l’aide d’un pinceau puis tracer les motifs souhaités à l’aide d’un couteau.
  • Replacer le tout 10mn au frais, préchauffer le four à 180 degrés.
  • Enfourner la tarte 40mn à 180 degrés.

Notes

  • Il est encore meilleur après une nuit passée au frais!
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