Gâteau basque

ÉTAPES

• Préparer la pâte
• Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.
• Incorporer un quart de la farine préalablement tamisée, l’oeuf (25gr seulement, garder les 25gr restant pour la dorure) le sel, la poudre d’amande, la levure et mélanger.
• Incorporer le reste de la farine puis mélanger brièvement.
• Rassembler la pâte, fraser brièvement sur un plan de travail fariné, former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1h.
• Préparer la crème
• Dans une casserole verser le lait, la semoule de blé et la moitié du sucre (50gr). Faire chauffer à feu doux.
• Dans un bol verser l’autre moitié du sucre et mélanger avec la poudre à crème (ou maïzena à défaut) et remuer.
• Verser un peu de lait chaud, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.
• Chauffer à feu doux en remuant doucement (mais sans cesser) avec le fouet en attendant que le mélange épaississe. Parallèlement faire bouillir la crème liquide.
• Une fois que la crème a bien épaissi, ajouter la crème liquide et le rhum puis mélanger.
• Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais. Laisser refroidir la crème avant de l’utiliser.
   
• Assembler
• Sortir la pâte du réfrigérateur 15mn avant de l’utiliser. Prélever une partie, l’étaler et découper un cercle de 22cm. Le disposer dans le fond d’un cercle à tarte graissée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler le restant de la pâte, couvrir le cercle à tarte.
• Rouler un boudin de pâte et le disposer à l’intérieur.
• Verser la crème à l’intérieur.
• Étaler le restant de la pâte, couvrir le cercle à tarte. Retirer l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie ou un couteau.
• Récupérer la dorure, dorer le dessus à l’aide d’un pinceau puis tracer les motifs souhaités à l’aide d’un couteau.
• Replacer le tout 10mn au frais, préchauffer le four à 180 degrés.
• Enfourner la tarte 40mn à 180 degrés.