Layer cake chocolat garni de chantilly mascarpone

ÉTAPES

• Préparer le gâteau
• Commencer par fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée assez souple.Pour cela la crème liquide doit être bien froide et contenir au minimum 30% de matière grasse. Une fois fouettée réserver le temps de préparer la pâte.
• Dans un bol, verser les oeufs et le sucre. Blanchir au fouet ( électrique ou au robot) une dizaine de minutes. Le mélange blanchit et double de volume.
   
• Ajouter la farine et la levure puis mélanger.
• Après avoir fait fondre le chocolat(et l’avoir laissé un peu refroidir) l’incorporer à la pâte puis mélanger.
• Récupérer la crème fouettée et l’incorporer délicatement à la maryse.
• Verser la pâte dans les deux moules préalablement chemisé de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés pendant environ 1h20 (diminuer la cuisson si vous avez choisi de diminuer les ingrédients).
• Une fois les gâteaux refroidis, effectuer les découpes. Découper le rond en deux pour former le coeur avec le carré en biais. Le diamètre du rond doit être équivalent aux côtés du carré. J’ai donc choisi de cuir dans un moule carré plus large que le cercle afin de ne pas avoir la croûte du gâteau. Au final j’ai  redécoupé le carré pour avoir des bords de 15cm de côté.
• Préparer la crème
• Verser la mascarpone et la détendre au fouet.
• Ajouter la crème liquide et monter le tout en chantilly en incorporant le sucre vers la fin.
• Ajouter l’arôme vanille puis le colorant si vous souhaitez un gâteau coloré.
• Assembler
• Couper les gâteaux et les garnir de crème. Les recouvrir de crème en faisant les motifs souhaités;