Court-bouillon de poisson (à l’antillaise)

ÉTAPES

• Rincer le poisson, si besoin l’écailler et le vider.
• Assaisonner le poisson de préférence la veille avec du sel, du poivre, le jus d’un citron et le piment végétarien coupé en fine lamelle.
• Emincer les oignons et les faire revenir avec un petit peu d’huile dans un fait-tout ou une sauteuse.
• Une fois les oignons revenus, ajouter le bouquet garni ( un cube Knorr pour ma part),  et les tomates coupées en quartier.
• Faire revenir en écrasant les tomates à l’aide d’une cuillère en bois.
• Une fois le tout bien “fondu”, ajouter un bol d’eau (le poisson va rendre encore de l’eau par la suite) et faire bouillir. Ajouter du sel.
• Ajouter le poisson, couvrir et laisser bouillir une dizaine de minute.
• Presser une gousse d’ail, mettre l’ail dans le jus de citron et verser le tout sur le poisson 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Servir le poisson avec sa sauce avec l’accompagnement de son choix. Personnellement, je l’accompagne toujours avec du riz.