 "Court-bouillon%20de%20poisson%20(à%20l’antillaise)")
Le court-bouillon est ma cuisson préférée du poisson. C’est rapide (COURT-bouillon), simple, sain et savoureux. Pour plus de rapidité, j’achète le plus souvent quelques morceaux de poissons déjà préparés (écaillés coupés et vidés) chez le poissonnier du type vivaneau (comme sur les photos), daurade, rascasse (etc.).
Court-bouillon de poisson (à l’antillaise)
Course: cuisine du monde, poisson4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1 kg de poisson (environ 5 morceaux)
1 bol d’eau
2 oignons
2 tomates
1 cube bouquet garni (ou un frais)
1 gousse d’ail
le jus d’un citron (pour l’assaisonnement)
le jus d’un citron (pour la cuisson)
1 piment végétarien
INGRÉDIENTS
1kg de poisson (environ 5 morceaux)
1 bol d’eau
2 oignons
2 tomates
1 cube bouquet garni (ou un frais)
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron (pour l’assaisonnement)
Le jus d’un citron (pour la cuisson)
1 piment végétarien
ÉTAPES
- Rincer le poisson, si besoin l’écailler et le vider.
- Assaisonner le poisson de préférence la veille avec du sel, du poivre, le jus d’un citron et le piment végétarien coupé en fine lamelle.
- Emincer les oignons et les faire revenir avec un petit peu d’huile dans un fait-tout ou une sauteuse.
- Une fois les oignons revenus, ajouter le bouquet garni ( un cube Knorr pour ma part), et les tomates coupées en quartier.
- Faire revenir en écrasant les tomates à l’aide d’une cuillère en bois.
- Une fois le tout bien “fondu”, ajouter un bol d’eau (le poisson va rendre encore de l’eau par la suite) et faire bouillir. Ajouter du sel.
- Ajouter le poisson, couvrir et laisser bouillir une dizaine de minute.
- Presser une gousse d’ail, mettre l’ail dans le jus de citron et verser le tout sur le poisson 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servir le poisson avec sa sauce avec l’accompagnement de son choix. Personnellement, je l’accompagne toujours avec du riz.
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