• *pour le craquelin: 50gr de beurre 60gr de sucre roux 60gr de farine *pour la crème mousseline: 250gr de lait 100gr de sucre 50gr de jaune d'oeufs 30gr de poudre à crème (ou à défaut maïzena) 125gr de beurre 1 cuillère à soupe de pâte de pistache *pour la pâte à choux: 125gr d'eau 65gr de beurre 75gr de farine 125gr d'oeuf entier *finition: quelques pistaches émondées

choux mousseline pistache

Visuel défi n°4

 

Le 4ème défi concocté par la team de sugar Paris est intitulé “Once upon a time Shrek”. Les consignes: réaliser des mignardises vertes. J’ai choisi de faire des choux à la pistache, plus précisément des chounilles. Autant faire ces choux en forme de chenilles, des bêtes que shrek adore!

Préparer le craquelin. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre roux, mélanger puis la farine peu à peu. Mélanger et ajouter du colorant vert. Étaler la pâte obtenue et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer la feuille au congélateur.

craquelin

 

Préparer la crème.

Dans une casserole chauffer le lait. Dans un récipient mélanger la poudre à crème, le sucre et les jaunes d’oeufs. Verser une partie du lait chaud (porter l’autre partie à ébullition) dans ce mélange. Reverser le tout dans le lait bouillant et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois prise et hors du feu ajouter la moitié du beurre tout en fouettant. L’autre moitié du beurre sera ajoutée à froid(la crème pâtissière deviendra donc une crème mousseline).

Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact à l’aide d’un film alimentaire. Réfrigérer.

creme patissiere

Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Attendre que le beurre soit bien fondu et à la première ébullition, retirer la casserole du feu et y verser la farine. Remuer et remettre sur le feux en continuant de mélanger. La pâte doit se décoller des parois.

pate a chouxDresser la pâte à choux  sur du papier sulfurisé. Pour ce faire j’ai dessiné des cercles de 4cm collés les uns aux autres. Disposer des ronds de craquelins sur les choux et des morceaux de pistaches émondées.

choux avant cuisson

Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

choux avant garniture

Récupérer la crème pâtissière. Fouetter la crème puis incorporer à vitesse moyenne la deuxième moitié du beurre (travaillé en pommade) petit à petit. Fouetter jusqu’à homogénéisation de la crème. Ajouter la pâte de pistache et fouetter.

mousseline pistache

Couper les “chenilles” en deux et garnir de crème.

chounille

choux pistache

Bonne dégustation!

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