Éclairs à la noix de coco

ÉTAPES

• Préparer la crème
• Dans une casserole verser le lait, la noix de coco râpée et la moitié du sucre .
• Dans un bol mélanger la maïzena et le sucre.
• Une fois le lait réchauffé verser une partie (porter l’autre partie à ébullition) sur la maïzena et le sucre et mélanger.
• Ajouter le jaune d’oeufs et mélanger.
• Reverser le tout dans le lait bouillant et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois prise et hors du feu ajouter les morceaux de beurre  tout en fouettant.
• Attendre que le beurre soit bien fondu et à la première ébullition, retirer la casserole du feu et y verser la farine.
• Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact à l’aide d’un film alimentaire. Réfrigérer.
   
• Préparer la pâte à choux
• Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sel et  le beurre coupé en morceaux.
• Attendre que le beurre soit bien fondu et à la première ébullition, retirer la casserole du feu et y verser la farine.
• Remuer et remettre sur le feux en continuant de mélanger. La pâte doit se décoller des parois.
• Hors du feu verser les oeufs battus petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
• Sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs.
• Faire cuire 30 à 35mn à 180 degrés
• Assembler
• Une fois les éclairs refroidis, récupérer la crème pâtissière (si celle ci est froide). La détendre un peu au fouet si besoin. Mettre dans une poche et garnir les éclairs. On fait 3 trous à l’aide d’une petite douille cannelée, un en haut, un au milieu et un en bas et on garni par les trous.
• Recouvrir de fondant sur le côté opposé des trous et recouvrir de noix de coco râpée.