 "Mousse%20au%20chocolat%20sans%20oeufs%20(mousse%20parfaite%20pour%20le%20trois%20chocolats)")
Hello, à la veille de ce week-end de Pâques, je vous présente ma recette de mousse au chocolat. Je réalise cette mousse depuis maintenant 3 ans, elle est rapide et facile à réaliser. Peu sucrée car pas besoin d’ajouter de sucre (le chocolat en contenant déjà assez) et une texture légère car elle ne contient pas d’oeuf! Je réalisais ces mousses minimum 4 fois par mois pour la réalisation d’entremets trois chocolats mais mon activité, comme beaucoup d’autres, est à l’arrêt. Je prends donc plaisir à les refaire.
Si vous souhaitez faire un entremets trois chocolat, divisez les quantités par 2 pour un entremets de 8 parts (20cm de diamètre, 4.5cm ). Consultez la recette du royal en cliquant ICI pour avoir la recette du praliné croustillant.
Mousse au chocolat sans oeufs (mousse parfaite pour le trois chocolats
Course: entremets/crèmes/glaces4
20
minutes2
minutes3
INGRÉDIENTS
- Pour la mousse au chocolat noir
130gr de chocolat noir
130gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à faire bouillir)
300gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
- Pour la mousse au chocolat au lait
155gr de chocolat au lait
130gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à faire bouillir)
300gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
- Pour la mousse au chocolat blanc
302gr de chocolat blanc
130gr de crème liquide minimum 30% de matière grasse (à faire bouillir)
260gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
6gr de feuille gélatine 150 bloom ou 4gr de feuille gélatine 210 bloom
ÉTAPES
- Pour les mousses au chocolat noir et chocolat au lait
- Faire bouillir la première partie de la crème
- La verser sur les pistoles de chocolat (ou chocolat hachés) et fouetter en commençant doucement au milieu puis en élargissant les mouvements sur les côtés.
- Monter le restant de la crème au robot. La crème ne doit pas être ferme comme une chantilly mais assez souple
- Incorporer délicatement la crème montée à la ganache à l’aide du fouet.
- Verser dans le contenant et réfrigérer plusieurs heures
- Pour la mousse au chocolat blanc
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir la première partie de la crème
- La verser sur les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) et incorporer la gélatine essorée. Fouetter en commençant doucement au milieu puis en élargissant les mouvements sur les côtés. À ce stade le chocolat blanc et la gélatine ne sont pas fondus
- Mettre le mélange sur un bain marie et fouetter jusqu’à la fonte complète.
- Monter le restant de la crème liquide au robot. La crème ne doit pas être ferme comme une chantilly mais assez souple.
- Incorporer délicatement la crème montée à la ganache à l’aide du fouet.
- Verser dans le contenant et réfrigérer plusieurs heures.
DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO
Notes
- Pensez à congeler les couches si vous souhaitez alterner plusieurs mousses!
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