Hello, à la veille de ce week-end de Pâques, je vous présente ma recette de mousse au chocolat. Je réalise cette mousse depuis maintenant 3 ans, elle est rapide et facile à réaliser. Peu sucrée car pas besoin d’ajouter de sucre (le chocolat en contenant déjà assez) et une texture légère car elle ne contient pas d’oeuf! Je réalisais ces mousses minimum 4 fois par mois pour la réalisation d’entremets trois chocolats mais mon activité, comme beaucoup d’autres, est à l’arrêt. Je prends donc plaisir à les refaire.
![](https://www.gourmandises-epicees.com/wp-content/uploads/2020/04/mousse-chocolat-gourmandises-epicees.jpg)
Si vous souhaitez faire un entremets trois chocolat, divisez les quantités par 2 pour un entremets de 8 parts (20cm de diamètre, 4.5cm ). Consultez la recette du royal en cliquant ICI pour avoir la recette du praliné croustillant.
![](https://www.gourmandises-epicees.com/wp-content/uploads/2020/04/entremets-trois-chocolat.jpg)
Mousse au chocolat sans oeufs (mousse parfaite pour le trois chocolats
Course: entremets/crèmes/glaces4
20
minutes2
minutes3
INGRÉDIENTS
- Pour la mousse au chocolat noir
130gr de chocolat noir
130gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à faire bouillir)
300gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
- Pour la mousse au chocolat au lait
155gr de chocolat au lait
130gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à faire bouillir)
300gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
- Pour la mousse au chocolat blanc
302gr de chocolat blanc
130gr de crème liquide minimum 30% de matière grasse (à faire bouillir)
260gr de crème liquide minimum 3O% de matière grasse (à monter au robot)
6gr de feuille gélatine 150 bloom ou 4gr de feuille gélatine 210 bloom
ÉTAPES
- Pour les mousses au chocolat noir et chocolat au lait
- Faire bouillir la première partie de la crème
- La verser sur les pistoles de chocolat (ou chocolat hachés) et fouetter en commençant doucement au milieu puis en élargissant les mouvements sur les côtés.
- Monter le restant de la crème au robot. La crème ne doit pas être ferme comme une chantilly mais assez souple
- Incorporer délicatement la crème montée à la ganache à l’aide du fouet.
- Verser dans le contenant et réfrigérer plusieurs heures
- Pour la mousse au chocolat blanc
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir la première partie de la crème
- La verser sur les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) et incorporer la gélatine essorée. Fouetter en commençant doucement au milieu puis en élargissant les mouvements sur les côtés. À ce stade le chocolat blanc et la gélatine ne sont pas fondus
- Mettre le mélange sur un bain marie et fouetter jusqu’à la fonte complète.
- Monter le restant de la crème liquide au robot. La crème ne doit pas être ferme comme une chantilly mais assez souple.
- Incorporer délicatement la crème montée à la ganache à l’aide du fouet.
- Verser dans le contenant et réfrigérer plusieurs heures.
DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO
Notes
- Pensez à congeler les couches si vous souhaitez alterner plusieurs mousses!
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