Cheesecake onctueux

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Voici un de mes pêchés mignons! Je le fais assez rarement, plutôt en été d’ailleurs et le savoure jusqu’à la dernière miette.

Douceur et onctuosité…

Ainsi se résume ce cheesecake! Surtout ne brusquez pas la cuisson, une cuisson lente à 120 degrés est le secret de sa texture. Trop cuit, il sera bon, mais, moins crémeux en bouche et ce serait vraiment dommage de se priver de cette texture fondante!

Crackers salés, mascarpone et cheese cream…

Mes convives me demandent toujours à base de quoi est fait le biscuit et ne trouve jamais ma botte secrète, avant que je ne leur dise! Si vous êtes fan de spéculoos, vous pouvez remplacer les crackers salés par ces petits gâteaux épicés mais réduisez la quantité de sucre roux.

Pour l’appareil à cheesecake, je mélange mascarpone et cheese cream. Un simple fouet suffit pour tout mélanger.

Voici le matériel dont vous pourriez avoir besoin

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Retrouvez la vidéo pas à pas sous la recette…

Cheesecake onctueux

Recipe by Carole Gourmandises épicées
Nombre de parts

8

préparation (mn)

20

minutes
Cuisson (h)

1

hour 
Temps de repos

1

minute

Recette pour un moule de 20cm de diamètre et 6cm de haut

INGRÉDIENTS

  • Pour le biscuit
  • 130gr de crackers salés

  • 80gr de beurre

  • 60gr de sucre roux

  • 30gr de farine

  • Facultatif: zeste de citron vert

  • Pour l’appareil à cheese cream
  • 450gr de cheese cream (de type Philadelphia)

  • 250gr de mascarpone

  • 100gr de sucre

  • 3 oeufs

  • arôme vanille

  • Facultatif: zeste de citron vert

ÉTAPES

  • Réaliser le biscuit
  • Emietter les crackers.
  • Ajouter sucre roux, farine, zeste de citron et le beurre
  • Malaxer le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé
  • Tasser le tout au fond d’un cercle ou moule à charnière chemisé de papier sulfurisé
  • Cuire 15 minute à 180 degrés et laisser refroidir avant d’y ajouter la crème
  • Réaliser l’appareil à cheese cream.
  • Détendre la mascarpone et la cheese cream à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter le sucre et fouetter.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
  • Ajouter les zestes de citron verts
  • Verser sur le fond de biscuit précuit et enfourner 1h à 120 degrés.
  • Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer au minimum 4h
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