Les Bokits (Sandwichs guadeloupéens)

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Si vous vous rendez en Guadeloupe, impossible de passer à côté des bokits! Vous n’en trouverez pas dans les restaurants mais dans les “foodtrucks”. Je vous présente la recette de Monique, originaire de Marie-Galante. Il s’agit d’une amie de ma belle-mère. J’ai eu l’occasion de filmer sa technique en 2018 pendant mes vacances. Elle fait tout à la main. Si vous avez un robot pâtissier, n’hésitez pas à l’utiliser (avec le crochet). Monique, si tu passes par là, un grand merci!

Les Bokits (Sandwich guadeloupéen)

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: cuisine du monde
Nombre de bokits

12

Préparation

10

minutes
Cuisson

30

minutes
Repos (h)

3

INGRÉDIENTS

  • 1kg de farine

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol

  • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

  • 500ml de lait

ÉTAPES

  • Dans un bol verser la farine et y faire une fontaine.
  • Dans la fontaine mettre le sel, l’huile, la levure et mélanger
  • Verser petit à petit le lait. Commencer à mélanger avec la spatule et poursuivre avec la main.
  • Sortir la pâte du bol et la pétrir à la main quelques minutes. Pour rappel il est possible de mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et de pétrir mécaniquement à l’aide du crochet.
  • Remettre la pâte dans un bol et recouvrir d’un film plastique. Laisser lever la pâte 2 à 3h en fonction de la température de la pièce (ça peut aller plus ou moins vite)
  • Récupérer des boules de pâte, les aplatir et les plonger dans un bain d’huile. Une sauteuse remplie d’huile est suffisante.
  • Faire cuire quelques minutes en retournant à mi cuisson
  • Retirer le bokit de l’huile et le placer dans une passoire recouverte de papier absorbante. Laisser refroidir.
  • Préparer la garniture de son choix: viande, morue, oeufs, crudité…ouvrir son pain et garnir

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