Si vous vous rendez en Guadeloupe, impossible de passer à côté des bokits! Vous n’en trouverez pas dans les restaurants mais dans les « foodtrucks » *. Je vous présente la recette de Monique, originaire de Marie-Galante. Il s’agit d’une amie de ma belle-mère. J’ai eu l’occasion de filmer sa technique en 2018 pendant mes vacances. Elle fait tout à la main. Si vous avez un robot pâtissier, n’hésitez pas à l’utiliser (avec le crochet). Monique, si tu passes par là, un grand merci!

*Edit: Vous pouvez désormais en trouver en restaurant, allez faire un tour à Bokit Deluxe Point à Pitre, vous m’en direz des nouvelles!

Quelle garniture dans votre bokit?

Variez les plaisir! Les plus gourmands se font des complets : oeuf, saucisse, steack hâché, salade. Les puristes auront tendance à en prendre à la chiquetaille de morue.

Les Bokits (Sandwich guadeloupéen)

Recette de Carole Gourmandises épicées

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Plat : cuisine du monde

Nombre de bokits

Préparation

minutes

Cuisson

minutes

Repos (h)

INGRÉDIENTS

1kg de farine
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
2 sachets de levure du boulanger déshydratée
500ml de lait

ÉTAPES

Dans un bol verser la farine et y faire une fontaine.
Dans la fontaine mettre le sel, l’huile et la levure (préalablement délayée selon les instructions de votre paquet)
Verser petit à petit le lait. Commencer à mélanger avec la spatule et poursuivre avec la main.
Sortir la pâte du bol et la pétrir à la main quelques minutes. Pour rappel il est possible de mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et de pétrir mécaniquement à l’aide du crochet.
Remettre la pâte dans un bol et recouvrir d’un film plastique. Laisser lever la pâte 2 à 3h en fonction de la température de la pièce (ça peut aller plus ou moins vite)
Récupérer des boules de pâte, les aplatir et les plonger dans un bain d’huile. Une sauteuse remplie d’huile est suffisante.
Faire cuire quelques minutes en retournant à mi cuisson
Retirer le bokit de l’huile et le placer dans une passoire recouverte de papier absorbante. Laisser refroidir.
Préparer la garniture de son choix: viande, morue, oeufs, crudité…ouvrir son pain et garnir