Fricassée de lambi

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Le lambi, un mollusque très prisé aux Antilles

Le lambi est un mollusque dont la pêche est protégée et contrôlée car il se fait assez rare. Cette année, par exemple, il était interdit de le pêcher en Guadeloupe. La saison aurait du être ouverte d’Octobre 2020 à fin Janvier 2021.

Sa conque, assez emblématique, est également utilisée pour faire de la musique.

conque de lambi

Nettoyer et battre le lambi

(Retrouvez toutes les étapes sous la vidéo)

Avant de le cuisiner, quelques étapes sont obligatoires. Le lambi étant un mollusque qui vit au fond de la mer, il est rempli de sable. Un nettoyage drastique est donc indispensable d’autant plus, qu’en plus du sable, il est rempli d’une sorte de “glue”, le mucus.

Après l’avoir nettoyer, et débarrasser des parties dures, il faudra l’attendrir. Cette étape consiste à le frapper énergiquement pour que la chair soit plus facile à être découpée.

chaire lambi

Cuisiner le lambi

La façon la plus courante est de le faire en sauce, en fricassée. Il s’agit d’un de mes plats préférés! J’ai également pu le déguster en salade, à Sainte-Lucie (appelé Conch en anglais). Il est également délicieux, grillé, en brochette.En Martinique, on le voit souvent grillé (steak de lambi).

lambi en sauce fricasssée

Fricassée de lambi

Recipe by Carole Gourmandises épicées
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 

Un délicieux plat de lambis en sauce

INGRÉDIENTS

  • 2kg de lambis

  • 3 tomates

  • 3 cives

  • 1 oignon

  • 4 brins de persil

  • 5 branches de thym

  • Ail

  • Citron

  • 1 feuille de laurier ou 1 feuille de bois d’Inde

  • Une pointe de curcuma (facultative)

  • sel poivre

  • citron vert pour nettoyer le lambi

ÉTAPES

  • Nettoyer le lambi.
  • Attendrir le lambi à l’aide d’un outil lourd (marteau, rouleau, etc.) puis le tremper dans de l’eau citronnée.
  • Dans une casserole, dans deux cuillères à soupe d’huile, mettre tous les morceaux de lambi, l’oignon coupé, les tomates coupées en deux, la feuille de laurier. Y mettre également le persil, la cive et le thym ciselés.
  • Faire revenir durant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les herbes et tomates soient bien fondues.
  • Ajouter de l’eau et laisser mijoter entre 15 et 30 minutes jusqu’à ce que le lambi soit cuit. La fourchette doit pouvoir rentrer facilement dedans. Rectifier l’assaisonnement en y ajoutant sel et poivre.
  • Presser une gousse d’ail dans le jus d’un citron, y ajouter un peu de curcuma et verser le mélange dans le lambi.
  • Laisser refroidir et déguster

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