Voici un gâteau qui n’est plus à présenter! Baptême, communion, dimanche en famille, mariage, fête des mères… On retrouve ce gâteau typique des Antilles lors de nombreuses occasions!
Une crème à la noix de coco onctueuse
Je réalisais auparavant la crème du gâteau avec du lait concentré sucré. Cela fait maintenant trois ans que j’ai retravaillé la recette de ma crème. Une crème moins sucrée, onctueuse pleine de saveurs!
Une génoise légère
La génoise, rien de plus simple à réaliser! Elle est légère et reste moelleuse…à condition d’être imbibée.
Un sirop parfumé
Zestes de citrons verts, cannelle et muscade…voici mon combo parfait! Le gâteau sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur. Tous les arômes vont parfumer le gâteau.
Le mont blanc antillais, mon best seller!
Dans la vidéo, que vous pouvez trouver sous les ingrédients, je vous détaille toutes les étapes pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Le mont blanc antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Je suis donc convaincue que cette recette vous plaira 🙂
Le matériel dont vous pourriez avoir besoin
(Il s’agit de liens affiliés)
Mont blanc antillais
Plat : entremets/crèmes/glaces10
40
minutes40
minutesRecette pour un moule de 22cm de diamètre et 6cm de hauteur
INGRÉDIENTS
- Préparation de la crème
50cl (500gr) de lait de coco
125gr de sucre
125gr de beurre
40gr de fécule de maïs
50gr de noix de coco râpée
- Pour le sirop qui va imbiber la génoise
100gr de sucre
100gr d’eau
Zestes de citrons verts
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
Facultatif: 1 cuillère à café de rhum
- Pour la génoise
5 oeufs
150gr de farine
150gr de sucre
- Finition
langues de chats
noix de coco râpée
ÉTAPES
- Préparer la crème
- Dans une casserole verser le lait de coco et faire chauffer à feu doux
- Dans un récipient mélanger la fécule de maïs avec le sucre.
- Une fois le lait tiède, en verser les 2/3 dans le mélange sucre/fécule de maïs et mélanger (remettre le reste du lait de coco à bouillir).
- Reverser le tout dans le lait bouillant, baisser le feu et faire chauffer en remuant constament à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
- Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Verser dans un bol, ajouter la noix de coco râpée et mélanger. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
- Préparer la génoise
- Dans un bol verser les oeufs et le sucre. Battre une dizaine de minutes à vitesse rapide. Il vaut mieux effectuer cette opération au robot ou au batteur à main. Le mélange doit doubler voir tripler de volume et blanchir (comme la première image de la photo).
- Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit en l’incorporant à l’aide d’une maryse ou spatule entre chaque jour.
- Verser dans un moule beurré et fariné ou un cercle à entremets graissé (comme sur la photo). Enfourner 30mn à 180 degrés.
- Une fois la génoise refroidie la couper en trois.
- Préparer le sirop pour puncher la génoise
- Dans une casserole verser l’eau puis le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le sirop soit formé.
- Verser dans un bol puis y mettre le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade . Ajouter les arômes souhaités (par exemple le rhum). Laissez refroidir.
- Assembler
- Procéder au montage du mont blanc si toutes les préparations sont refroidies.
Disposer un disque de génoise, le puncher à l’aide d’un pinceau et du sirop. Étaler la crème puis recommencer. Recouvrir le tout de crème. - Disposer des langues de chat au tour et de la noix de coco râpée au dessus. Il est possible de tout recouvrir avec de la noix de coco.
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Retrouvez la recette en vidéO
Notes
- Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur! Il aura le temps de s’imbiber de tous les arômes.
Comments
By Carole
Fabrice
août 23, 2020Chère Carole
Un très grand Merci pour la recette du Mont-Blanc.
Nous avons suivi votre recette à la lettre et, le gâteau est délicieux : génoise légère et moelleuse – crème délicate – punch très parfumé grâce aux zestes de citron vert, muscade et cannelle.
Avec un repos de 24 heures au réfrigérateur, vous dégusterez un dessert frais, parfumé et doux.
Merci de nouveau !
Carole
septembre 5, 2020Bonjour Fabrice, un très grand merci pour le retour que vous me faîtes concernant cette recette. Je suis ravie que vous l’ayez réussi et que ce mont blanc vous ait plu 🙂
Jessica
novembre 2, 2020Je ne connaissais pas et ça à l’air vraiment appétissant, il faut que j’essaye rapidement.
Jessica Articles récents…L’astuce ingénieuse pour des pommes de terre au four extrêmement croustillantes
carole
août 19, 2021Merci, oui à faire rapidement, un grand classique de la pâtisserie antillaise 🙂
carole Articles récents…Fricassée de lambi
Manu
juillet 16, 2021Cette recette est magnifique. Et facile à faire. Un bon au pays de mon enfance.
Carole
août 16, 2021Merci pour ce commentaire 🙂
Burgondine21
mai 31, 2022J ai envie d essayer votre gateau une seule question comment faites vs tebir vos langues de chat .
Vous mettez de la creme autour et vs les collez dessus? Ou vs prenez du glucose?
Lizz
juin 20, 2022Merci infiniment pour cette recette 🙂
Etant adepte de la version au lait concentré sucré, j’étais sceptique, car de base j’ai horreur des crèmes avec trop de beurre. C’est vite écoeurant.
J’ai quand même resté, en étant sceptique tout le long de la recette lol, même après avoir goûté la crème après l’avoir faite, car on sentait trop le beurre a mon goût.
Après une nuit au frais, j’ai goûté et oh merveille ! un gâteau doux, parfumé comme il faut, pas trop sucré, et on sent pas vraiment le goût du beurre. Mes proches et amis a qui j’ai fait goûté et qui avaient l’habitude de la version au lait concentré sucré sont du même avis. Ils préfèrent tous cette version.
Alors milles fois merci 🙂
La seule chose que j’ai changé est la génoise. J’ai préférée réalisé un gâteau fouetté traditionnelle (poids oeufs = poids sucre = 1/2 poids en farine) avec les épices ^^
Lizz
juin 20, 2022Ah et j’utilise de la noix de coco fraîche, car c’est meilleur 🙂
Carole
juillet 18, 2022Bonjour, merci pour vos commentaires. Oui c’est toujours meilleur avec de la noix de coco fraîche 🙂 Pour la génoise, à l’occasion testez avec une recette de génoise classique c’est beaucoup plus léger qu’avec une base de gâteau fouetté