Haricots cocos roses consommés (Cuisine créole)
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Lentilles, haricots rouges, haricots blancs… les légumineuses occupent une belle place dans la cuisine créole.
Haricots cocos roses
L’avantage des haricots cocos roses est qu’on peut les mettre à cuire directement sans les avoir fait tremper au préalable. En fin de cuisson, ils sont fondants à souhait! On les consomme généralement avec du riz ou de la farine de manioc (ma préférence!). Le petit plus: cette variété d’haricots rouges est facile à trouver dans les magasins.
(Retrouvez la vidéo à la fin de la fiche recette)
Matériel
Voici le matériel dont vous auriez éventuellement besoin (à venir)
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Haricots cocos roses (Cuisine créole)
Plat : accompagnements, cuisine du monde8
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800gr d’haricots cocos roses secs
2 feuilles de laurier (ou 2 feuilles de bois d’Inde)
1 piment végétarien
3 clous de girofle
1 oignon
Herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’huile de Tournesol
100gr de lards coupés (ou lardons)
1 cuillère à soupe de vinaigre
ÉTAPES
- Trier les haricots en retirant les haricots abîmés.
- Rincer les haricots puis les mettre dans un faitout. Recouvrir d’eau et débuter la cuisson.
- Découper le piment végétarien et l’oignon. Les mettre avec les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la casserole. (Si vous n’aimez pas tomber sur les clous de girofle, couper la moitié d’oignon en lamelle et planter les clous de girofle dans l’autre moitié d’oignon).
- Ajouter un peu d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson
- Une fois que les haricots sont remontés à la surface, ajouter une cuillère d’huile et une cuillère de vinaigre. Remuer.
- Poursuivre la cuisson avec le couvercle en remuant de temps en temps.
- Ajouter le lard et remuer.
- Une fois l’eau bien colorée, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre…). Ajouter de l’eau si nécessaire ( les haricots doivent être recouverts)
- Vérifier la cuisson au bout de 2h-2h30, les haricots doivent être fondants en bouche.
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Par Carole
