• - 2 kg de cives (ciboule chinoise)
  • - 10 pains rassis ( secs secs secs!)
  • - 1 demi litre de lait
  • - 1 kg d'oignon (garder les épluchures)
  • - 1 bouquet de thym
  • -1 bouquet de persil
  • - 2 piments ( ne pas oublier de retirer les graines du piment)
  • - 1 cuillère à soupe (au total, pas 1 cuillère à soupe de chaque épice) d'épices: cannelle en poudre, girofle en poudre, bois d'inde en poudre (piment de jamaïque)
  • - poivre
  • - sel
  • -1 litre d'huile
  • -1 rouleau de 25m de boyau
  • - 1 kg de filet de colin (ou autres poissons)

Je vous préviens de suite, la préparation du boudin est longue et éprouvante! Il est même préférable d’être au minimum deux pour le faire ! Le goût du boudin antillais est très différent du boudin normand. Je n’ai pas besoin de vous dire lequel je préfère même si en faite ils ne sont même pas comparables! Aujourd’hui je ne vous propose pas la recette du boudin noir mais celle du boudin blanc. Il peut être à base de filet de poissons (comme dans cette recette), de morue, de crevettes,etc.

 

Couper les cives, râper les oignons ( mettre les épluchures de côté), ciseler le persil et  le thym. Cette étape peut être faite bien à l’avance si le tout est congelé ensuite.

1cives persil 2cives coupées oignons

 

Couvrir le pain d’eau froide.

pains racis

 

Mettre les oignons, les cives, le thym, le persil et le piment (Attention, veillez à bien retirer les graines des piments au préalable) dans un faitout et recouvrir d’huile. Laisser cuire à feu doux 1h30 et ajouter les épices et le poivre en fin de cuisson( environ au bout d’une heure)

cives oignonsthym persil

 

Presser le pain à la main pour enlever le surplus d’eau, le placer dans un autre récipient et l’émietter à la main. Couvrir avec un demi litre de lait

pain mouillé avec le lait

 

Faire cuire le poisson dans de l’eau, retirer l’eau et le mixer

poisson

Faire tremper les boyaux 30 minutes pour retirer le sel

boyau

 

Mélanger le pain et le mélange cives-oignons-épices-piment puis ajouter du sel.

farce complète

 

Rincer les boyaux pendant que la farce repose puis souffler  dans les boyaux pour les remplir d’air. S’il y a des trous dans les boyaux, l’air sortira. Dans ce cas couper la partie avec le trou.

boyaux nettoyés

 

Découper des bandes de boyaux de 50 cm environ puis faire couler la farce à l’intérieur à l’aide d’un entonnoir.

boudin non attaché

 

Attacher à l’aide de ficelles des bouts d’environ 5cm

boudins

Faire bouillir l’eau avec les épluchures d’oignons (cela va parfumer et colorer le boudin). Baisser ensuite le feu et faire ensuite cuire le boudin 40mn à feu doux. L’eau ne doit pas bouillir afin que le boudin n’éclates pas.

cuisson boudin

Une fois refroidi vous pouvez déguster ou congeler les morceaux de boudins.

boudins de poisson

Merci à mes beaux parents pour ce cours de cuisine!

boudin de poisson cuicine creole

Et voici le boudin de mon père! lui aussi fait très souvent du boudin (noir et blanc ) mais il se lève un peu trop tôt pour moi!!!




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