• 120gr de blanc d'oeuf 80gr de jaune d'oeuf 100gr de sucre 100gr de farine sucre glace

biscuit à la cuillère

On me demande souvent si le biscuit à l’intérieur et autour de mes charlottes est fait maison, la réponse est oui… et c’est très facile. Le biscuit à la cuillère est un biscuit léger (je dis souvent: “t’inquiètes y a pas de beurre!”) qui fait partie  de la famille des pâtes battues. Outre le fait de s’en servir dans les entremets il peut tout simplement régaler les enfants (ou les grands…). Je vous montre d’ailleurs à la fin de la recette, quelques desserts réalisés avec ce biscuit.

Monter les blancs en neige et verser la moitié du sucre à la fin, afin de les serrer.

blanc en neige

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre.

jaune et sucre blanchi

Incorporer les jaunes d’oeufs dans les blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse de façon à ce que les blancs ne cassent pas.

blanc en neige et jaune prépa biscuit

Ajouter petit à petit la farine préalablement tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse toujours délicatement, en allant bien récupérer la farine tombée au fond.

préparation biscuit à la cuillère appareil biscuit à la cuillère

Dresser les disques et la cartouchière à l’aide d’une poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J’ai utilisé cette fois ci une douille de 16mm. Pour que les cartouchières (tour des charlottes) soient bien marquées il faut décoller un petit peu les biscuit au dressage, ils se rejoindront à la cuisson. Pour des biscuits individuels il est bien sûr possible de les dresser à la cuillère!

dressage biscuit cuiller cartouchière.

Il est possible de coucher tout le biscuit sur une plaque à l’aide d’une spatule en fonction de l’utilisation. C’est ce que j’ai fait pour la bûche à la framboise  montrée plus bas. Ce biscuit peut être aromatisé au chocolat (en ajoutant du chocolat amer en poudre avec la farine) comme pour l’entremet choco-pistache ou même être coloré.

Parsemer le tout de sucre glace.

cartouchière sucre glace

Préchauffer le four à 180 degrés.

Une fois que le four a terminé de préchauffer, saupoudrer de nouveau de sucre glace et enfourner une dizaine de minutes.

Si la cartouchière est trop cuite elle se cassera au moment de la mettre dans le cercle à entremet. Ce biscuit  est léger et moelleux.

Bonne dégustation!

bande cartouchière

Voici quelques une de mes réalisations avec le biscuit à la cuillère:

 

Charlotte poire-chocolat

charlotte choco poire

 

Poirier

poirier

 Charlotte vanille-Ananas dont vous pouvez trouver la recette ICI

charlotte vanille-ananas

Bûche à la framboise

bûche framboise

Petit-dèj de chouchou:

ptit dej chouchou

Charlotte à la framboise

charlotte framboise vanille

 

Entremets chocolat pistache

entremet pistache chocolat

Charlotte cardinal aux fruitscharlotte cardinal

Et vous comment utilisez vous le biscuit à la cuillère?





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