Biscuit à la cuillère {fiche technique cap pâtissier}

Publié sur 1 Commentaire 1 min. de lecture 317 vues

biscuit à la cuillère

On me demande souvent si le biscuit à l’intérieur et autour de mes charlottes est fait maison, la réponse est oui… et c’est très facile. Le biscuit à la cuillère est un biscuit léger (je dis souvent: “t’inquiètes y a pas de beurre!”) qui fait partie  de la famille des pâtes battues. Outre le fait de s’en servir dans les entremets il peut tout simplement régaler les enfants (ou les grands…). Voici quelques desserts réalisés avec ce biscuit.

Charlotte poire-chocolat

charlotte choco poire

 

Poirier

poirier

 Charlotte vanille-Ananas dont vous pouvez trouver la recette ICI

charlotte vanille-ananas

Bûche à la framboise

bûche framboise

Petit-dèj de chouchou:

ptit dej chouchou

Charlotte à la framboise

charlotte framboise vanille

 

Entremets chocolat pistache

entremet pistache chocolat

Charlotte cardinal aux fruitscharlotte cardinal

Et vous comment utilisez vous le biscuit à la cuillère?

Biscuit à la cuillère {fiche technique cap pâtissier}

Recipe by Carole Gourmandises épicéesCourse: biscuits, CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie
Préparation (mn)

20

minutes
Cuisson (mn)

10

minutes

Quantité pour une une cinquantaine de biscuits à la cuillère ou deux disques de 18cm et une grande cartouchière

INGRÉDIENTS

  • 120gr de blanc d’oeuf

  • 80gr de jaune d’oeuf

  • 100gr de sucre

  • 100gr de farine

  • Sucre glace

ÉTAPES

  • Monter les blancs en neige et verser la moitié du sucre à la fin, afin de les serrer.
  • Dans un autre récipient, blanchir les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre.
  • Incorporer les jaunes d’oeufs dans les blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse de façon à ce que les blancs ne cassent pas.
  • Ajouter petit à petit la farine préalablement tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse toujours délicatement, en allant bien récupérer la farine tombée au fond.
  •  
    Dresser les disques et la cartouchière à l’aide d’une poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J’ai utilisé cette fois ci une douille de 16mm. Pour que les cartouchières (tour des charlottes) soient bien marquées il faut décoller un petit peu les biscuit au dressage, ils se rejoindront à la cuisson. Pour des biscuits individuels il est bien sûr possible de les dresser à la cuillère!
  • Il est possible de coucher tout le biscuit sur une plaque à l’aide d’une spatule en fonction de l’utilisation. C’est ce que j’ai fait pour la bûche à la framboise  montrée plus haut. Ce biscuit peut être aromatisé au chocolat (en ajoutant du chocolat amer en poudre avec la farine) comme pour l’entremet choco-pistache ou même être coloré.
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comments

comments

Qu'en pensez-vous ?

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Précédent
Tarte aux poires amandine {fiche technique CAP pâtissier}
Biscuit à la cuillère {fiche technique cap pâtissier}