• *pour la réalisation de la pâte sucrée (pour un cercle à tarte de 22cm) farine: 200gr beurre: 100gr sucre glace:100gr oeuf entier:40gr sel: 2gr *pour la réalisation de la crème d'amandes: beurre: 75gr sucre: 75gr poudre d'amandes: 75gr oeuf entier: 75gr farine: 10gr eau de vie de framboise (facultatif) garniture: framboises: 375gr *finition: nappage rouge ou sucre glace

part tarte aux framboises

 

J’avais dans l’idée au départ de faire une tarte multi-fruits avec une crème pâtissière sur la crème d’amande mais cette tarte aux framboises était beaucoup plus rapide!

Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule. Incorporer le sucre glace et mélanger. Incorporer un quart de la farine préalablement tamisée, l’oeuf et le sel, mélanger. Incorporer le reste de la farine et mélanger brièvement. Rassembler la pâte, fraser brièvement sur un plan de travail fariné, former un disque, le filmer et laisser reposer 30mn au réfrigérateur. La pâte est ici faîte par crémage et non sablage (comme pour la pâte brisée).

beurre pommade beurre pommade sucre glace confection pâte sablée confection pâte pâte sucrée

Confectionner la crème d’amandes . Travailler le beurre en pommade (comme pour la pâte), incorporer le sucre et mélanger. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger. Incorporer la farine.Ajouter l’arôme souhaité. Le tout est de ne pas trop travailler la crème pour ne pas incorporer trop d’air. Cela la ferait trop gonfler à la cuisson. Il faut donc privilégier la spatule au fouet.

crème d'amande

Récupérer la pâte, Foncer un cercle de 22cm de diamètre et garnir de la crème d’amande.

fond tarte

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés une trentaine de minutes en surveillant la fin de cuisson.

Laisser refroidir sur grille.

Une fois le fond de tarte refroidi, commencer à disposer les framboises.

fond de tarte framboisestarte framboises

Une fois terminé, saupoudrer de sucre glace ou napper les framboises.

Bonne dégustation!

tarte aux framboises tarte aux framboises cap patissier tarte aux framboises coupées





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