Mon initiation à la cuisine asiatique

octobre 14, 2013 5 Commentaires 3 min. de lecture 196 vues

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Quand j’ai reçu l’invitation à déjeuner de Lulu, j’étais plus que ravie car premièrement ce qu’elle cuisine est toujours très bon et deuxièmement j’y ai vu une occasion de faire un tutoriel sur un plat asiatique. Alors qui est Lulu? c’est une fille très enthousiaste qui a toujours la pêche et qui peut vous préparer une raclette au camembert avec des baguettes chinoises. J’adore manger chez elle parce qu’à l’apéritif on peut y trouver des saucisses à la citronnelle, du boeuf séché, des bouchées au crabe tout comme des blinis aux anchois, des champignons au boursin ou des gougères! Elle est d’originaire de la province de Teo Chew en Chine mais est née en Thaïlande, ses parents sont eux même nés au Laos et elle a grandit dans le 13ème arrondissement de Paris. Jusque là vous me suivez?

Elle m’a gentiment proposé de l’accompagner faire les courses pour les rouleaux de printemps (recette ici) qu’elles comptaient nous faire préparer ( et oui ce n’est pas de tout repos un repas chez Lulu!). Après un trajet mouvementé nous avons donc a Tang frères tterrit chez Les frères Tang. J’ai l’habitude de me rendre dans des boutiques asiatiques pour y acheter de la papaye verte, des patates douces, de l’igname, de la cive,christophine,etc. mais ça fait longtemps que j’ai décidé de ne plus m’y attarder car j’achetais toujours une multitude de produits asiatiques que je ne savais pas utiliser. Après avoir trouvé un caddi (il y a pas mal de monde le samedi),je commençais donc la visite avec mon guide.

D’abord les fruits, légumes et herbes aromatiques: Près de concombres à 35cts pièce (oui oui 35cts), je voyais des radis noir, des christophines, des sacs de 4 kg de soja, des choux chinois, des concombres amers etc. Au rayon herbes aromatiques je découvrais des herbes qui m’étaient jusque là inconnues comme la ciboulette à fleur qui sert à parfumer les gâteaux de riz gluant (les saveurs d’enfance de Lulu) ou les feuilles de bayteul qui servent à parfumer les desserts.

ciboulettte à fleurs — ciboulette à fleurs utilisée dans les gâteaux salés

piment bondamanjak, piment fort qu’on trouve beaucoup aux Antilles

piment oiseau, variété qu’on retrouve également fréquemment aux Antilles

feuilles de bayteul qui servent à arômatiser les desserts

eles desserts[/caption]

durian — Le Durian, le fruit préféré de Lulu. Alors comment dire?! il s’agit d’un fruit qui est très apprécié mais qui a très mauvaise réputation car il sent la mort.Parmi d’autres anecdotes, j’appris que ce fruit était interdit dans certains aéroports et certains lieux publics à cause de son odeur.

Nous arrivions ensuite au niveau surgelé. J’appris entre autre que les soupes à base de pâte udon ( à prononcer udonE, attention! ) que je commande chez le japonais coûtent en réalité 1euro, les yakitoris sont vendus par 50 à la modique somme de 16E90 (soit 33cts pièce) et que les crevettes viennent pratiquement toutes du Bangladesh. Au milieu des caisses de raviolis surgelés,je demandais à Lulu si elle avait déjà vu les reportages sur les appartements raviolis; elle m’expliquait que non mais qu’en même temps cela rythmait son quotidien quand elle était plus jeune.

amidon igname — amidon d’igname congelée. Alors si quelqu’un peux me dire son utilisation je suis preneuse

crevette canne à sucre — bouchées de crevette sur canne à sucre

boule à base de riz gluant et haricot rouge, je vous en parle un peu plus bas

Je poursuivais ma visite guidée parmi les rayons, mon guide expliquait tellement bien qu’un client lui demanda conseil pour la confection de sa sauce satay. Heureusement qu’elle était là pour lui expliquer que le glutamate de sodium n’était pas l’ingrédient principal de cette sauce parce qu’il n’aurait peut-être pas vécu longtemps ce cher monsieur…

petit pois apéritif, j’étais chargée de ramener des cacahuètes au wasabi, Lulu a sauvé mon palais en me faisant remarquer mon erreur!

cacahuete wasabi — cacahuètes au wasabi, on en trouve au café aussi.

algue pour makis. Il y a tout un rayon “japonais”, Lulu passe devant avec indifférence. Pour elle la cuisine japonaise c’est un bon bento et non cet effet de mode représenté par les sushi et maki (même si elle aime également ça).

Au rayon rotisserie on trouve du porc et du canard laqué. Et toutes sortes de viande au rayon boucherie

Ne pas confondre vermicelles de riz (à gauche) et vermicelles de soja (à droite). Les premières servent entre autre à la confection de rouleau de printemps et les deuxièmes, translucides à la cuisson, servent entre autre à la confection de nems.

saucisses à la citronelle — saucisses à la citronnelle, à cuire dans de l’eau et à servir en apéritif.

sauce dont se sert Lulu pour faire la sauce de ses nems et rouleau de printemps ( en ajoutant quelques ingrédients secrets que je vous dévoile dans le tutoriel pour les rouleaux de printemps).

des sacs de 20kg de riz. J’aurai pu m’en prendre un sur la tête quand j’ai osé dire que le riz gluant était le riz des sushis!

les oeufs de cent ans, ne comptez pas sur moi pour tester!

la vitamalt, boisson sans alcool à base de malte très connue aux Antilles

kola champion — soda également très connu aux Antilles

graines de courge qui se grignotent comme les graines de tournesol

aileron de requin, apprécié dans les repas de mariage

Cette visite fût très instructive, elle était de plus agrémentée par de petites anecdotes que je garderai pour moi… bien que j’hésite à vous raconter celle de la purée instantanée à la sauce nuoc man!

Place à la dégustation: