Mon initiation à la cuisine asiatique

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Quand j’ai reçu l’invitation à déjeuner de Lulu, j’étais plus que ravie car premièrement ce qu’elle cuisine est toujours très bon et deuxièmement j’y ai vu une occasion de faire un tutoriel sur un plat asiatique. Alors qui est Lulu? c’est une fille très enthousiaste qui a toujours la pêche et qui peut vous préparer une raclette au camembert avec des baguettes chinoises. J’adore manger chez elle parce qu’à l’apéritif on peut y trouver des saucisses à la citronnelle, du boeuf séché, des bouchées au crabe tout comme des blinis aux anchois, des champignons au boursin ou des gougères!  Elle est d’originaire de la province de Teo Chew en Chine mais est née en Thaïlande, ses parents sont eux même nés au Laos et elle a grandit dans le 13ème arrondissement de Paris. Jusque là vous me suivez?

Elle m’a gentiment proposé de l’accompagner faire les courses pour les rouleaux de printemps (recette ici) qu’elles comptaient nous faire préparer ( et oui ce n’est pas de tout repos un repas chez Lulu!). Après un trajet mouvementé nous avons donc aTang frèrestterrit chez Les frères Tang. J’ai l’habitude de me rendre dans des boutiques asiatiques pour y acheter de la papaye verte, des patates douces, de l’igname, de la cive,christophine,etc. mais ça fait longtemps que j’ai décidé de ne plus m’y attarder car j’achetais toujours  une multitude de produits asiatiques que je ne savais pas utiliser. Après avoir trouvé un caddi (il y a pas mal de monde le samedi),je commençais donc la visite avec mon guide.

 

D’abord les fruits, légumes et herbes aromatiques:  Près de concombres à 35cts pièce (oui oui 35cts), je voyais des radis noir, des christophines, des sacs de 4 kg de soja, des choux chinois, des concombres amers etc. Au rayon herbes aromatiques je découvrais des herbes qui m’étaient jusque là inconnues comme la ciboulette à fleur qui sert à parfumer les gâteaux de riz gluant (les saveurs d’enfance de Lulu) ou les feuilles de bayteul qui servent  à parfumer les desserts.

cives
cive/ciboule chinoise
concombre amer
concombre amer utilisé dans les soupes
concombre
concombre 35cts pièce
ciboulettte à fleurs
ciboulette à fleurs utilisée dans les gâteaux salés
christophines
christophines (chayottes, chouchou)
papaye verte
papaye verte
piment bondamanjak
piment bondamanjak, piment fort qu’on trouve beaucoup aux Antilles
piment oiseau
piment oiseau, variété qu’on retrouve également fréquemment aux Antilles
fruit du jacquier
fruit du jacquier
fruit du dragon
fruit du dragon
feuilles de bayteul
feuilles de bayteul qui servent à arômatiser les desserts
piment oiseau
piment oiseau, variété qu’on retrouve également fréquemment aux Antilles
fruit du jacquier
fruit du jacquier
fruit du dragon
fruit du dragon
feuilles de bayteul
feuilles de bayteul qui sert à aromatisées les desserts

 

 

 

 

 

 

 

eles desserts[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

durian
Le Durian, le fruit préféré de Lulu. Alors comment dire?! il s’agit d’un fruit qui est très apprécié mais qui a très mauvaise réputation car il sent la mort.Parmi d’autres anecdotes, j’appris que ce fruit était interdit dans certains aéroports et certains lieux publics à cause de son odeur.

 

Nous arrivions ensuite au niveau surgelé. J’appris entre autre que les soupes à base de pâte udon ( à prononcer udonE, attention! ) que je commande chez le japonais coûtent en réalité 1euro, les yakitoris sont vendus par 50 à la modique somme de 16E90 (soit 33cts pièce) et que les crevettes viennent pratiquement toutes du Bangladesh. Au milieu des caisses de raviolis surgelés,je demandais à Lulu si elle avait déjà vu les reportages sur les appartements raviolis; elle m’expliquait que non mais qu’en même temps cela rythmait son quotidien quand elle était plus jeune.

raviolis
raviolis
noix de coco givrée
noix de coco givrée
Igname congelée
igname congelée

 

 

 

 

 

langue de canard congelée
langue de canard congelée
pate de canard
pate de canard congelée
yakitoris
brochettes yakitoris
amidon igname
amidon d’igname congelée. Alors si quelqu’un peux me dire son utilisation je suis preneuse
crevette canne à sucre
bouchées de crevette sur canne à sucre
dessert
dessert
feuilles congelées
feuilles pour nems
boule à base de riz gluant
boule à base de riz gluant et haricot rouge, je vous en parle un peu plus bas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je poursuivais ma visite guidée parmi les rayons, mon guide expliquait tellement bien qu’un client lui demanda conseil pour la confection de sa sauce satay. Heureusement qu’elle était là pour lui expliquer que le glutamate de sodium n’était pas l’ingrédient principal de cette sauce parce qu’il n’aurait peut-être pas vécu longtemps ce cher monsieur…

petit pois
petit pois apéritif, j’étais chargée de ramener des cacahuètes au wasabi, Lulu a sauvé mon palais en me faisant remarquer mon erreur!
cacahuete wasabi
cacahuètes au wasabi, on en trouve au café aussi.
algue
algue pour makis. Il y a tout un rayon “japonais”, Lulu passe devant avec indifférence. Pour elle la cuisine japonaise c’est un bon bento et non cet effet de mode représenté par les sushi et maki (même si elle aime également ça).
canard laqué
Au rayon rotisserie on trouve du porc et du canard laqué. Et toutes sortes de viande au rayon boucherie
vermicelles
Ne pas confondre vermicelles de riz (à gauche) et vermicelles de soja (à droite). Les premières servent entre autre à la confection de rouleau de printemps et les deuxièmes, translucides à la cuisson, servent entre autre à la confection de nems.
sucre de palme
sucre de palme
pâte udon
pâte udon
saucisses à la citronelle
saucisses à la citronnelle, à cuire dans de l’eau et à servir en apéritif.
sauces
sauces
sauce
sauce dont se sert Lulu pour faire la sauce de ses nems et rouleau de printemps ( en ajoutant quelques ingrédients secrets que je vous dévoile dans le tutoriel pour les rouleaux de printemps).
riz
des sacs de 20kg de riz. J’aurai pu m’en prendre un sur la tête quand j’ai osé dire que le riz gluant était le riz des sushis!
oeufs de cent ans
les oeufs de cent ans, ne comptez pas sur moi pour tester!
nouilles
soupes de nouilles instantanées
vitamalt
la vitamalt, boisson sans alcool à base de malte très connue aux Antilles
kola champion
soda également très connu aux Antilles
graines de courge
graines de courge qui se grignotent comme les graines de tournesol
gâteau soja
gâteau à base de soja
aileron de requin
aileron de requin, apprécié dans les repas de mariage
crabe vert
crabes verts

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette visite fût très instructive, elle était de plus agrémentée par de petites anecdotes que je garderai pour moi… bien que j’hésite à vous raconter celle de la purée instantanée à la sauce nuoc man!

Place à la dégustation:

bouchée crabe
les bouchées de crabe. La consistance est un peu caoutchouteuse quand on croque mais le goût est très bon. Je ne vous parle pas des gougères qui sont à côtés mais elles étaient juste fabuleuses..
riz gluant dans feuille de bananier
riz gluant cuit à la vapeur dans une feuille de bananier
riz gluant
riz gluant au tarot (c’est un dessert).Ca a la même consistance que les boules de coco à la vapeur, j’ai beaucoup aimé.
boules dans lait de coco
boules à base de riz gluant au tarot, au sésame noir et aux haricots rouge. Mis à part le sésame que je n’aime pas, j’ai adoré celles au tarot et aux haricots rouges. Lulu a préparé un bouillon à base de lait de coco, sucre brun et gingembre (un vrai délice). ça se mange donc chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteau pâte de soja
gâteau fourré à la pâte de soja, avec un petit thé ça descend tout seul…
durian fruit qui pue
Le fameux durian. L’odeur est forte mais ne m’a plus choqué que ça
durian
par contre le goût….c’est difficile à décrire. Je dirai que c’est inhabituel. si on m’avait fait goûté les yeux fermé, j’aurai dit qu’il s’agissait d’une tarte à l’oignon!!! Pour info ce que vous voyez sur la photo coûte 18euros!
olives réglisse
crottes de cabrit. Non ce sont des olives à la réglisse. N’aimant pas le réglisse j’ai goûté à reculons mais en faite on ne sent pas du tout le goût. Ca a un goût de tamarin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un grand merci à celle qui a accepté de répondre à toutes mes questions! Pour ceux qui se posent la question, Lulu n’est pas son vrai prénom 😉

Retrouvez sa technique pour confectionner les rouleaux de printemps et sa super sauce ici

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