
Tarte chocolat-banane {fiche technique cap pâtissier}
Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du robot équipé de la feuille ou d’une spatule.Incorporer le sucre glace et mélanger. Incorporer un quart… Lire la suite »

Tarte fraises pistache {fiche technique cap pâtissier}
Les fraises sont de retour! Rien de mieux qu’un classique: pâte sucrée, crème d’amande et crème pâtissière! Réaliser la pâte sucrée. Travailler le beurre en pommade à l’aide du… Lire la suite »

Biscuit à la cuillère {fiche technique cap pâtissier}
On me demande souvent si le biscuit à l’intérieur et autour de mes charlottes est fait maison, la réponse est oui… et c’est très facile. Le biscuit à… Lire la suite »

Tarte aux poires amandine {fiche technique CAP pâtissier}
Alors finalement la différence entre la tarte bourdaloue et la tarte aux poires amandine, c’est effectivement la disposition des poires! Contrairement à la fiche technique utilisée, je n’ai… Lire la suite »

Tarte aux pommes (pâte brisée, compote) {fiche technique cap pâtissier}
J’ai du faire en un mois, pas moins de 10 tartes aux pommes. Avec compotes, appareil à crème prise, amandine….pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée…. aujourd’hui je vous… Lire la suite »

Tarte citron meringuée ( fiche technique cap pâtissier)
Aujourd’hui j’ai réalisé le sujet n°2 de la fiche technique de la session 2012. J’avais déjà réalisé une tarte au citron meringuée le week-end dernier mais j’avais eu… Lire la suite »