• *pour la pâte à choux:
  • 100gr de beurre
  • 15gr de sucre
  • 175gr de farine
  • 20cl de lait
  • 5cl d'eau
  • 5 oeufs
  • *pour la garniture (crème pâtissière aromatisée)
  • 500gr de lait
  • 1oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 125gr de sucre
  • 40gr de maïzena
  • une demie gousse de vanille
  • saveur de son choix (pour moi: noix de coco, spéculoos, rhum vieux)
  • *pour le caramel:
  • 110gr de sucre
  • * pour la décoration (facultatif):
  • perles de sucre
  • sucre glace

Non je ne suis pas une fanatique de sapins! C’est juste que peu après avoir fait mes sapins de sablés, j’ai vu au journal un reportage sur les pâtisseries qui étaient débordées en fin d’année. Et dans l’une d’elle se trouvaient des magnifiques sapins de choux à la crème. J’ai donc décidé que ce sapin accompagnerait mon entremets vanille spéculoos pour mon repas de réveillon.

Préparer la pâte à choux. Dans un bol verser le lait, l’eau, le beurre et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu pour ajouter la farine en pluie. Mélanger énergiquement. Remettre sur le feu pour assécher la pâte. La pâte ne doit plus coller à la casserole. Hors du feu ajouter les oeufs un par un et mélanger énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être souple. Vous pouvez voir les photos de cette étape sur la recette des gougères au jambon.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former des choux allongés comme sur la photo.

pâte à choux sapins

Enfourner pendant environ 25 minutes à 180 degrés.

choux non garni.

Préparer la crème pâtissière.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs, l’oeuf, le sucre et la maïzena. Faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue en deux (et dont les graines ont été grattées par dessus le lait). Une fois le lait chaud, verser le tout sur le mélange oeuf, sucre, maïzena et fouetter energiquement. Reverser le mélange dans la casserole et remettre à chauffer sur feu moyen. Laisser prendre la crème sans cesser de remuer.

crème pâtissiere

 

Séparer la crème en trois et l’aromatiser. Personnellement j’ai laissé une partie nature (vanillée donc), j’ai mis une cuillère à soupe de noix de coco dans l’autre et pour la dernière partie je l’ai aromatisé avec une cuillère à soupe de rhum vieux et des spéculoos réduits en poudre. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une douille avec un embout prévu à cet effet et garnir les choux.

Préparer le caramel en mettant le sucre à chauffer dans une casserole. Faire chauffer le sucre sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Alors cette opération est très délicate et j’ai du m’y prendre à plusieurs reprises car le caramel se cristallise à la vitesse éclair ! J’ai finalement laissé la casserole chauffer à feu doux pour faire l’assemblage des choux. Assembler le sapin en collant les choux grâce au caramel.

sapins de choux

Vous pouvez si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation!

 



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